Torréfaction vos propres poivrons peut être un peu désordonné, mais les résultats en valent la peine. Les poivrons attendrir et prennent une saveur de fumée qui peut animer de nombreuses recettes. Ici, ils sont un plat d'accompagnement, mais vous pouvez laisser tomber le vinaigre balsamique et les utiliser dans n'importe quelle recette qui appelle à poivrons. (Sert 4-6 comme un plat d'accompagnement.)

Instructions

Rôtir les poivrons

•  Mettez un brûleur à gaz ou un barbecue flamme sur le plus haut possible.

•  Enduire les poivrons avec un mince éclat d'huile végétale.

•  Placez les poivrons directement dans les flammes à l'aide de longues pinces en métal. La peau en contact avec les flammes se boursoufler et noircir.

•  Dès que une section de la peau sur chacune des cloques de poivre et noircit, tournez-il si une autre partie est en contact direct avec les flammes.

•  Essayez de ne pas laisser de parties noircies des poivrons dans les flammes pendant trop longtemps, car ils seront trop cuire.

•  Retirez chaque poivre lorsque la majorité de celui-ci est complètement boursouflée et noircie.

•  Placez les poivrons dans un bol de métal et de couvrir le cas échéant; il n'est pas nécessaire, mais les poivrons sera très chaud.

•  Tiédir.

•  Tirez sur la tige et les gousses et les jeter. Tear ou couper les poivrons ouvert afin qu'ils deviennent une feuille continue.

•  Disposez-les à plat sur une planche à découper, côté peau en place, et utiliser un couteau ou une spatule pour gratter et jeter la peau noircie.

•  Couper les poivrons en lanières épaisses et habiller légèrement avec la vinaigrette balsamique.

Faire la vinaigrette balsamique

•  Mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre noir, le Tabasco et la moutarde dans un petit bol.

•  Verser l'huile d'olive dans une mince filet et fouettez pour l'incorporer.

•  Réserve jusqu'à ce que les poivrons soient terminées.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'un barbecue ou une cuisinière à gaz, vous pouvez coller les poivrons sous le gril du four à rôtir. Couper les poivrons en deux et les mettre sur une plaque à biscuits. Griller à quelques centimètres de l'élément chauffant jusqu'à ce que les peaux sont noircis.
• Toujours utiliser des pinces en métal pour gérer les poivrons pendant qu'ils torréfaction.
• Comme les poivrons noircissent, ils ressemblent ils brûlent; que la peau brûle, la chair sous la vapeur et attendrir tout cela se passe.
• Après la peau est grattée, vous pouvez rincer les poivrons pour enlever toute la peau noircie restant, mais certains cuisiniers sentez que vous rincer saveur si vous faites cela.
• Le pansement se réuniront lorsque vous fouetter dans l'huile d'olive, mais ne vous inquiétez pas si elle se sépare. Vous pouvez fouetter remettre ensemble lorsque vous êtes prêt à habiller les poivrons.
• Utilisez l'huile d'olive de bonne qualité.
• Si le faire à l'intérieur, assurez-vous que votre cuisine est bien ventilé. Ouvrez une fenêtre et tourner l'évent sur.