Le processus de fabrication pastrami est sensiblement la même que pour la fabrication de corned-beef. La même coupe de boeuf, la poitrine, est utilisé mais pastrami passe par une étape supplémentaire pour produire sa saveur particulière. Voici comment faire pastrami.

Instructions

•  Mettez la poitrine de bœuf dans un grand pot.

•  Dissoudre le salpêtre dans l'eau chaude, puis ajouter le sucre, les clous de girofle hachés, les épices de décapage et paprika au mélange de salpêtre. Dissoudre 3/4 tasse de sel dans les 2 litres d'eau, mélanger le tout et verser sur la viande dans la mijoteuse.

•  Assurez-vous que toute la viande est sous le liquide; couvrir et réfrigérer le pot pendant 3 semaines.

•  Retourner la viande une fois ou deux fois par semaine.

•  Sortez la viande à la fin des trois semaines et le faire tremper dans plusieurs changements d'eau douce.

•  Faire tremper la dernière fois pendant la nuit dans de l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Vous pouvez aussi faire bouillir la viande dans l'eau douce après l'étape de saumurage pour enlever l'excès de sel.

•  Incruster la poitrine rincés dans une variété d'herbes et d'épices telles que le poivre, les sels assaisonnés, l'ail, le basilic et le piment.

•  Fumer la poitrine de bœuf dans un fumeur pendant environ 45 minutes à une heure par livre. Lorsque la température interne atteigne 165 degrés, il est fait. Le corned-beef est maintenant pastrami.

Conseils et avertissements

• Quand fumer le pastrami, être absolument sûr que chaque pouce de la viande atteint la marque de 165 degrés avant d'être retiré du fumeur.
• Il est très important que absolument tout, y compris vos mains, qui vient en contact avec la viande est très propre.