September 12
La cuisson du pain au levain nécessite le boulanger de combiner des agents de mise à niveau, tels que la levure ou la poudre à pâte et le sel avec de la farine pour faire la pâte se développer dans une miche de pain. Alors que les boulangers peuvent acheter de la farine de l'auto-augmentation, que la farine et la farine ordinaire ne comprend pas de levure. Farine de levure comprend quand on mélange les deux ingrédients ensemble, par exemple dans la fabrication du pain.
Il existe plus de 600 espèces différentes de levure. Il s'agit d'un organisme vivant appartenant à un groupe de champignons et se multiplie rapidement, surtout lorsqu'il est ajouté aux ingrédients contenant du sucre. Boulangers utilisent la levure comme levain pour le pain, pour quand il est ajouté avec la bonne combinaison d'ingrédients, il se dilate, provoquant la pâte de lever. La levure peut être un sous-produit de la bière et du vin, et les premiers boulangers du pain fait de la bière, de ne pas comprendre la réaction chimique de la levure dans la bière.
La levure est naturellement présente dans l'air. Avant la fabrication de levure commercial, boulangerie laissé la pâte à pain non couvert à augmenter, de sorte que la levure dans l'air ne se poser sur la pâte à pain, ce qui entraîne un processus de fermentation, ce qui provoque ainsi le pain de lever. Bien que la farine ne contenait pas initialement la levure, après avoir exposé à l'air libre, la levure elle-même fixée à la farine dans la pâte.
Fabricants commerciaux de levure offrent en gâteaux comprimés, qui doivent être réfrigérés, et sous une forme sèche, qui a une durée de vie plus longue et ne nécessite pas de réfrigération.
Quatre est une substance pulvérulente à base de grains broyés, tels que le blé, le riz ou du seigle. La plus courante est la farine de blé, une utilisation de la cuisine ingrédients boulangers pour faire du pain, des gâteaux et comme agent épaississant. Farine de blé humide forme une substance collante appelée gluten. Gluten combinée avec de la levure permet lever la pâte. Les fabricants proposent différents types de farine, chacune produisant des degrés divers de gluten, comme la farine de pain, de farine à gâteau et de farine tout usage. farine de pain fait gluten plus fort, de travailler plus efficacement lorsqu'ils sont utilisés avec de la levure pour faire du pain à la levure.
Lors de l'achat de la farine à l'épicerie, il est possible d'acheter l'auto-augmentation de la farine, qui est déjà la farine mélangée avec un agent de mise à niveau. Au lieu de la levure, de la farine de l'auto-augmentation contient de la poudre à pâte et le sel. Depuis la levure est un organisme vivant, s'il est emballé dans de la farine et à gauche sur l'étagère du supermarché, il finirait par mourir.