August 14
La levure est utilisée dans la fabrication de bière et de bicarbonate. Levure produit du gaz à partir du sucre dans votre produit cuit ou préparé. La levure est un produit périssable, et doit être conservé dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité lumière et l'air. Pour prolonger la vie de la levure, de la stocker dans le réfrigérateur après ouverture et utiliser rapidement.
La levure de boulanger est un champignon unicellulaire qui provient de cellules de Saccharomyces cerevisiae. La levure est un produit naturel, et non pas un levain chimique, qui est produite par l'intermédiaire du bicarbonate de sodium et de l'acide. La levure sèche active doit être réhydraté dans de l'eau tiède avant de l'utiliser, alors que la levure instantanée n'a pas besoin de réhydratation. La levure est de 70 pour cent d'eau. Parmi les autres, 50 pour cent est une protéine, 10 pour cent de graisse et de cendre et de 40 pour cent de glucides. Le plus solide la levure est la plus grande activité, il est dans la levure. Si la levure est cultivée plus rapidement, il aura une teneur en protéines plus élevée et diminuer la composition d'hydrate de carbone. L'inverse est vrai pour la levure à croissance lente.
La croissance et la transformation de levure affecte son utilisation, l'apparence et la pureté. La mélasse est diluée avec de l'eau et du chauffage. L'azote, de phosphate et d'autres minéraux et vitamines sont ajoutés avant la levure fermente. Il commence pure et stérile, et la fermentation augmente le volume de la levure. Les fermenteurs sont utilisées pour contrôler le pH, de la mousse, d'aération, de refroidissement et d'alimentation de la levure. Après il est fermenté, il est soit refroidi et emballé sous forme de crème de levure ou passé à travers un filtre pour éliminer l'eau, séché et emballé comme levure sèche. Après réhydratation, le pH doit être compris entre 4 et 8, mais de préférence six.
La levure sèche active est d'environ 0,2 à 3 millimètres de diamètre et sphérique. Levure instantanée est poreux et cylindrique. Il est d'environ 0,5 millimètres de diamètre et de quelques millimètres de long. La levure peut varier en couleur du brun foncé au presque blanc. Il peut être gommeux ou friable. La couleur sera plus sombre si le pH est faible au cours du processus de fermentation. Levure qui est stocké dans des congélateurs va prendre une texture spongieuse. A beaucoup d'humidité rend la levure plus sombre, mais la performance n'est pas aussi bonne. Si la levure est stockée pendant de longues périodes de temps, il est également plus foncée. Vieux levain est gommeux et de couleur foncée. Couleur et apparence n'est pas un indicateur adéquat de la qualité.
La température de fermentation et tout ajoutés à la levure au cours de son changement de production de la saveur de la levure. Esters sont produits par la levure, et ils donnent des produits d'une saveur de fruit et de l'odorat. Vous pouvez sentir la pomme, pamplemousse, les framboises et les bananes dans les esters. Si vous cherchez une saveur de caramel ou de beurre, choisissez levure qui a fermentation bactérienne et produit diacétyle. Si le sulfure de diméthyle est présent de mauvaise ébullition et les températures de fermentation haute, votre produit peut goûter comme le chou. Production et une mauvaise manipulation produit saveurs indésirables.