August 20
Il n'y a presque pas de réussite culinaire de plus satisfaisant que la cuisson de votre propre pain. L'odeur du pain dans le four combiné avec le sentiment chaud et frais de cette première tranche sont sans doute plus attrayante qu'un simple lot de biscuits. Si vous essayez de regarder vos calories, vous pouvez le remplacer par un édulcorant faible en calories pour le sucre dans vos produits de boulangerie. Assurez-vous de conserver au moins une partie du vrai sucre, cependant, parce que la levure ne réagit pas aussi bien sans elle.
Même un boulanger amateur sait que la levure est l'ingrédient qui fait lever le pain. Lorsque vous faites une miche de pain, gâteau de levure ou le type de pâte similaire, vous avez toujours besoin de donner le temps de la pâte de lever entre le mélange et cuire au four. Cette fenêtre de temps, c'est quand la levure est la plus active, provoquant la pâte doubler de taille; il fonctionne mieux dans une ambiance chaleureuse. Certaines recettes recommandent couvrant votre bol de pâte avec une serviette et placez dans une four préchauffé qui a été coupé pour donner la levure l'environnement optimal.
En plus de la chaleur de la salle, le sucre dans la recette est ce que la plupart active la levure. Lorsqu'il est combiné avec du sucre et de l'eau chaude, les propriétés chimiques de la levure sont mis en valeur et il va commencer à faire des bulles. Un grand nombre de recettes recommande de commencer votre pâte avec ces trois ingrédients avant d'ajouter le reste pour cette raison. La présence ou l'absence de sucre seront aussi grandement affectent si vos travaux de levure ou pas parce que le sucre est "alimentaire de levure." Le glucose et le fructose qui composent le sucre sont les ingrédients que la levure a besoin de "manger" pour lui donner assez d'énergie pour fonctionner.
L'importance du sucre à la hausse les capacités de levure signifie que si vous utilisez un substitut de sucre, la levure ne fonctionnera pas aussi bien. Substituts de sucre ne contiennent pas la bonne combinaison de glucose et de fructose, ce qui les rend plus faible en gras, mais pas bon pour la levure. La levure peut fonctionner sans ses trois conditions optimales (température correcte de l'eau, de l'environnement chaud et sucre), mais chaque facteur qui manque contribue à une moins bonne performance de la levure. La levure peut "manger" la farine au lieu du sucre, mais il n'est pas aussi efficace que le vrai sucre.
La meilleure solution quand on cherche à réduire les calories dans une recette de levure est d'essayer un mélange de sucre. Un mélange est un mélange de sucre réel avec substitut de sucre, telles que la marque Splenda "Mélange de sucre" ou des produits similaires. Vous pouvez également créer votre propre mélange en utilisant la moitié du sucre dans la recette et la moitié de votre substitut de sucre préféré. Ce mélange assure qu'il ya un peu de sucre réel dans la recette, ce qui est suffisant pour activer la levure car la levure ne nécessite qu'une petite quantité de sucre à travailler. Il vous donne également à votre réduction de calories, de sorte que vous pouvez manger votre produit fini sans la culpabilité.