February 22
Généralement connu comme un vin de dessert, Moscato peut également être servi à l'apéritif, l'après-midi de soif ou le brunch du dimanche accompagnement. En tant que «frizzante," Moscato n'est pas aussi pétillante que le vin mousseux connexes Asti Spumante, mais il est toujours très populaire pour sa douce, le dynamisme frais et saveurs fruités. Lors de Moscato, imiter certaines des méthodes des producteurs de premier ministre de Moscato. Un vignoble en Italie, par exemple, peut utiliser 30 ans de vieilles vignes à haute altitude sur des sols calcaires pour produire 100 000 bouteilles.
• Récolter les raisins. En Italie, c'est peut-être au début de Septembre. Pour faire Moscato, vous devez le raisin bon. Moscato est un des plus anciens cépages du monde, avec de nombreux sous-variétés. Dans la partie sud de la région du Piémont en Italie à partir de laquelle Moscato d'Asti est originaire, le cépage local est Moscato Bianco ou Moscato di Canelli. La famille de raisins Moscato se caractérise par un arôme de raisin intense et le nez de fleur d'oranger.
• Appuyez sur et filtrer les raisins. Pour les vins Moscato, la fraîcheur est la clé, vous devez appuyer sur les raisins dès qu'ils sont cueillis. Pour mettre fin à toute fermentation prématurée, stocker le moût obtenu à des températures proches de zéro et vinifier en lots en fonction des besoins.
• Vinifier. Ce processus prendra environ un mois dans un autoclave ou réservoir étanche, maintenu à environ 15 degrés C. Réchauffez le moût et inoculer avec de la levure dans de grandes cuves scellées pour démarrer le processus de fermentation. Les réservoirs sont nécessaires pour préserver la CO2, et donc, fizziness, qui est formé lors de la vinification. Lorsque la teneur en alcool et du niveau de sucre résiduel sont atteints - dans le cas de Moscato, environ 5,5 pour cent d'alcool et 150 grammes de sucre résiduel par litre - arrêter rapidement le processus de fermentation en refroidissant le vin. Filtrer la levure, la bouteille et le vin en liège. Cela pourrait avoir lieu en Janvier, ou sur une base ponctuelle. Comme il s'agit d'Moscato, ce qui est légèrement moins effervescente que les vins mousseux de, utiliser un régulier plutôt qu'un bouchon filaire vers le bas.