Tomates vertes marinées sont un plat populaire dans le sud des États-Unis. Ils sont fabriqués en permettant tomates vertes en tranches à tremper dans un mélange d'épices et le vinaigre, puis mettre en conserve. Vous ne devez pas une marmite à pression ou d'équipement spécial pour les faire - seulement quelques grandes marmites. Cette recette donne environ 4 pintes de tomates vertes marinées.

Instructions

•  Couper environ 1 gallon de tomates vertes, ou assez pour produire 16 tasses quand tranches épaisses. Chaque tranche devrait être d'environ ¼ de pouce d'épaisseur.

•  Placer les tranches de tomates dans un grand bol et saupoudrer avec environ ½ c. sel. Laissez-les reposer toute la nuit, couvert. Ce processus supprime une grande partie de l'humidité, ce qui entraîne dans le bac à légumes marinés tomates vertes.

•  Mélanger 2 cuillères à soupe. d'alun en poudre avec 2 tasses d'eau bouillante. Remuez bien jusqu'à ce que l'alun a complètement dissous. Verser le mélange sur les tomates et laisser agir pendant 25 à 30 minutes à découvert.

•  Videz l'eau d'alun dans les tranches, et les couvrir d'eau froide. Laissez-les tremper pendant une période supplémentaire de cinq minutes dans l'eau propre. Égoutter et placer les tomates vertes dans des bocaux stérilisés pinte de taille. Il devrait prendre environ quatre bocaux pour cette partie du processus.

•  Mélanger 3 tasses de vinaigre de cidre, 1 tasse d'eau, 4 tasses de sucre granulé, 2 c. des épices à marinades, 1 c. de piment de la Jamaïque, et un morceau de 1 pouce de racine de gingembre frais dans une grande marmite. Amener le mélange à ébullition, puis verser dans les bocaux avec les tomates vertes. Remplir chaque pot de ½ po de haut.

•  Retirer l'air dans les pots en appuyant sur le côté de chacun doucement à quelques reprises. Répétez jusqu'à ce que vous ne voyez plus maintenant bulles d'air dans le liquide. Ajouter un morceau de 1 pouce de racine de gingembre frais et un bâton de cannelle dans chaque bocal. Essuyer les rebords des bocaux avec une serviette en papier ou torchon, et fixer les couvercles.

•  Placez les pots dans une très grande casserole et couvrir d'eau bouillante au moins 1 pouce sur le dessus des pots. Porter l'eau à ébullition, à feu moyen-vif, puis couvrir la casserole. Laissez les pots de traiter environ 10 à 12 minutes, puis retirer avec des pinces ou un lève-pot.

•  Placer les bocaux chauds sur un torchon pour refroidir. Les couvercles vont commencer à apparaître comme le contenu refroidir. Laissez-les reposer pendant au moins 12 heures, mais aussi longtemps que 24 heures, si nécessaire, avant de le ranger vos tomates vertes marinées le réfrigérateur.

Conseils et avertissements

• Quart de taille des bocaux peuvent être utilisées si pinte de taille sont unavailable.Use un entonnoir de mise en conserve à ajouter le mélange de vinaigre à la bocal de conserve, si disponible. Cela permettra d'éviter tout déversement, mais pas nécessaire. Vous pouvez également tremper une petite partie du mélange et transfert à l'pots un peu à la time.Pickled tomates vertes permet de stocker jusqu'à trois mois dans le réfrigérateur si bien scellé. Si ils jar ne pas fermer ou qu'il a été ouvert, il se conserve un mois.