Salami hongrois, fait de viande de porc maigre et du gras dorsal, est un saucisson sec populaire que la première a été faite en Pologne pendant l'ère communiste. Bien que la version classique exige fermentation lente de la viande, des versions plus rapides peuvent être effectués avec la culture starter.

Instructions

Faire hongrois Salami

•  Magasin non salé gras dorsal au congélateur pendant trois jours à -28 degrés Fahrenheit.

•  Couper la viande de porc maigre en morceaux de 4 pouces. Placez-les dans une boîte en bois, les laissant dans la zone de 33 à 35 degrés Fahrenheit pendant 24 heures à une légère pente pour éliminer l'humidité naturelle de la viande et laisser l'eau s'écouler. Cela peut être fait dans un réfrigérateur en tant que le plus sont fixés à 33 à 40 degrés Fahrenheit.

•  Broyer porc avec plaque de ¾ de pouce et replacer dans la boîte pour deux à trois jours, réorganiser plusieurs fois. Retirez le dos et moudre avec plaque de broyeur 3/16 pouces.

•  Mélanger la viande, la graisse, le sel, la guérison et les épices et mélanger. Broyer à travers la plaque de 3/16 pouces. Pétrir le mélange jusqu'à ce que bien mélangé. Peu importe comment il se sent, ne pas ajouter d'eau. Réfrigérer à 35 à 39 degrés pendant 36 à 48 heures.

•  Retirer le mélange et tout ça en 2 à 2 boîtiers ½ pouces pour former des liens 17 à 21 pouces. Ne pas ajouter de l'eau car c'est un saucisson sec. Cravate se termine avec la ficelle de boucher, formant boucle de 4 pouces pour faciliter l'accrochage.

•  Cure et fermenter saucisses en les suspendant pour deux à quatre jours dans un endroit avec de 35 à 39 degrés Fahrenheit réfrigération et de 85 à 90 pour cent d'humidité relative.

•  Si le tabagisme chaud, la fumée relie cinq à sept jours à 60 et 64 degrés Fahrenheit avec de la fumée mince. Le fumage à froid, cependant, est continue, donc fume plusieurs heures, faites une pause, puis redémarrez, processus continu jusqu'à ce que le paprika tire couleur rouge sombre, qui vient du paprika.

•  Sec et laissez moule développer sur les liens en le plaçant dans une pièce sombre et non-courants d'air à environ de 50 à 54 degrés. Moule blanc sec sur toute la surface des liens est bon; Cependant, si vous remarquez la moisissure verte, essuyer la surface de la saucisse entière avec un chiffon sec et l'accrocher pendant quatre à cinq heures dans un endroit.

•  Une fois que la moisissure blanche couvre salami, poursuivre le processus de séchage, la zone des courants d'air sombre pendant au moins deux mois et jusqu'à trois à 53 à 60 degrés Fahrenheit et 75 à 85 pour cent d'humidité relative. Une fois séchée, salami hongrois aurait perdu environ 40 pour cent de son poids initial.