October 8
Disque salami est un produit de viande qui est faite par le vieillissement de la viande crue par un processus de durcissement à la place de la cuisson. La viande de salami dur peut être de porc, de boeuf ou de gibier et les trois viandes sont souvent utilisés de manière interchangeable ou en combinaison. Une fois que la viande a été préparé, il est ensuite chargé dans des boyaux de saucisses et vieilli pendant au moins 90 jours. Après le processus de vieillissement, le salami dur peut alors être fumée, si on le souhaite.
• Coupez tout le gras visible de £ 22 de viande maigre à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Couper la viande et la graisse de porc en cubes de 1 po.
• Configurez votre hachoir à viande avec la plaque de 1/2 pouces et nourrir la viande et de la graisse à la moulinette, attraper la viande hachée dans un grand bol mettre sous le bec verseur de la meuleuse.
• Remplacer la plaque de 1/2 pouces dans le broyeur de la plaque 1/8 de pouce.
• Utilisez vos mains pour mélanger la viande et la graisse ensemble complètement dans le bol. Affûter la viande. Conservez la viande dans des bols ou des plateaux couverts peu profonds pendant sept jours dans le réfrigérateur.
• Configurez votre saucisse remplissage et charger le tube de remplissage d'une enveloppe de boeuf.
• Mélanger le sel, dextrose, poivre blanc moulu, traitement de saucisse et de la poudre d'ail dans la viande à l'aide de vos mains.
• Faites passer le mélange dans le remplissage et farcir la viande assaisonnée dans les boyaux à saucisse. Tordre les boyaux entre les saucisses à la longueur désirée.
• Stockez les enveloppes en peluche dans le réfrigérateur pendant 90 jours ou jusqu'à ce que la saucisse devient ferme et dur au toucher.