May 28
Aubergine répond bien à la cuisson au gril et, en raison de sa texture, mieux que la plupart des légumes. En raison de sa chair spongieuse et absorbant, l'aubergine a une propension à absorber le liquide de cuisson jusqu'à saturation, ce qui rend la cuisson au gril d'une méthode de cuisson idéal. La chaleur élevée des cuisiniers de chair aubergines en quelques minutes, ce qui nécessite seulement une petite quantité d'huile d'olive pour éviter le dessèchement et produire un aspect brun attrayant. Et, à la différence des méthodes de cuisson à la chaleur humide, la cuisson au gril permet l'aubergine de conserver une dente un peu ferme, ou al, mordre.
• Rincez les aubergines avec de l'eau courante froide et séchez-le. Retirer moitié pouce de la racine et fleur extrémités de l'aubergine.
• Peler l'aubergine avec un épluche-légumes, si désiré. Remplir un demi-conteneur de stockage alimentaire d'eau et ajouter 1 cuillère à café de jus de citron.
• Couper l'aubergine en deux par le milieu de la longueur et placer les moitiés-côté coupé vers le bas sur la surface de travail. Faites une série de coupes espacées de 1 pouce à part à travers les moitiés d'aubergine.
• Couper une autre série de tranches perpendiculaires aux coupes initiales. Espace chacun coupé 1 pouce d'intervalle. Placer chaque morceau de l'aubergine dans le jus de citron et de l'eau immédiatement après la coupe pour éviter le brunissement.
• Ajustez la grille du four à la position la plus élevée et la chaleur du gril. Secouer l'excès d'eau de l'aubergine et le placer dans un bol.
• Manteau les aubergines avec une mince couche d'huile d'olive et assaisonner au goût. Ne pas ajouter les herbes fraîches, comme ils brûlent en quelques secondes sous le gril. Disposer les aubergines en dés dans une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans le four.
• Faire griller les aubergines pendant deux minutes et retirer. Mettez les morceaux plus et de les remettre au four. Griller deux minutes et retirer.
• Rincez les aubergines avec de l'eau courante froide et enlever 1 pouce par les deux bouts. Coupez 2.1 cm du côté de l'aubergine pour assurer la stabilité lors de la coupe.
• Positionner la limite latérale de l'aubergine vers le bas sur la surface de travail. Faites une série de coupes parallèles à travers la longueur de l'aubergine, espacées moitié pouce d'intervalle. Placer la grille du four à la position la plus haute et chauffer le gril du four.
• Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et les enrober des deux côtés d'une fine couche d'huile d'olive. Saison deux côtés des tranches d'aubergines au goût et placer la plaque à pâtisserie dans le four.
• Faire griller les aubergines pendant 2 1/2 minutes de chaque côté.