Une marque d'un cuisinier gastronomique très connu est leur sauce hollandaise. Bien qu'il n'y ait rien de spécial sur les ingrédients, de les amener à combiner dans le citron doux, sauce épaisse, beurre odeur exige de la patience et une attention constante. Cette recette donne 1 1/2 tasse de sauce pour servir sur les œufs, le poisson, les asperges, le brocoli ou.

Instructions

•  Préparer les oeufs et le beurre en premier. Séparez les jaunes d'œufs. Placez-les dans un bol. Mettez-les de côté jusqu'à ce qu'il soit temps de les ajouter à la casserole. Les blancs d'œufs peuvent être sauvegardés pour une autre recette ou jetés. Couper le bâton de beurre en quatre parties égales. Mettre de côté ainsi.

•  Placez le bain-marie sur feu doux. Ne laissez pas l'eau de devenir si chaude qu'elle forme des bulles. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans la partie supérieure du bain-marie. Que ces ingrédients se réchauffer avant d'ajouter les jaunes d'œufs.

•  Ajouter les 4 jaunes d'oeuf dans la casserole à la fois. Battre le mélange avec un fouet pour l'épaissir. puis ajouter une partie du beurre. Battre jusqu'à ce qu'il est devenu absorbé dans la sauce. Faites la même chose avec chacune des autres parties du beurre.

•  Continuer de battre la sauce comme le beurre soit fondu. Ce sera épaissir la sauce ainsi que l'empêcher de se cailler. Après tout le beurre est devenu incorporé dans la sauce, retirer du feu.

•  Ajouter le jus supplémentaire de citron, sel et poivre de Cayenne au goût. Dans le cas où le aauce hollandaise commence à cailler, Graham Kerr, le "gourmet au galop», recommande que vous battez dans un cube de glace. Ensuite, faire chauffer lentement la sauce à nouveau, en remuant constamment.