Tous les cornichons passent par un processus de fermentation. Concombres sont décapés dans une solution de saumure ou du vinaigre pour leur permettre de fermenter. La saumure donne les cornichons un goût amer et l'ajout d'autres ingrédients saveurs les cornichons. Le niveau de la saumure de l'acidité tue efficacement la plupart des bactéries, mais la saumure doit être bien chaud pour tuer les bactéries dangereuses en toute sécurité persistants après les cornichons fermentent. Une fois que vous fermenter correctement les cornichons, les stocker dans votre réfrigérateur ou augmenter leur durée de vie en les transformant en une marmite à bain d'eau.

Instructions

•  Sélectionnez les concombres à mariner qui sont vert foncé et ferme. Évitez les concombres avec de grandes quantités de zones blanches ou jaunes ou des verrues.

•  Laver les concombres sous l'eau froide et les frotter avec une brosse à légumes. Couper l'extrémité apicale de les concombres et les jeter.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe. décapage des épices dans le fond de la mijoteuse, verre de qualité alimentaire ou d'un récipient en plastique. Ajouter les concombres à mariner dans le récipient. Mélanger 1/2 tasse de sel de décapage, un quart de tasse de vinaigre blanc et 8 tasses d'eau dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissout. Ajouter 1 cuillère à soupe le reste. de décapage épices sur les cornichons.

•  Immerger les concombres dans la solution par les alourdir avec une assiette propre ou une assiette à tarte. Ils ont besoin de s'asseoir 2 pouces dans la saumure pendant qu'ils fermentent. Remplir deux à trois bocaux avec de l'eau et placez-les sur la plaque de submerger les concombres. Couvrez le récipient avec une serviette propre pour empêcher la saleté, les débris et les insectes de contaminer les cornichons.

•  Conserver les cornichons à la température ambiante entre 70 et 75 F pour trois à quatre semaines. Arrivée sur les cornichons deux à trois fois par semaine. Enlever la moisissure ou d'écume à la surface. Jeter les cornichons si elles ont une odeur nauséabonde, apparaissent visqueux ou sont trop mous.

•  Retirez les cornichons quand ils apparaissent uniformément translucide. Verser la saumure de cornichon dans une casserole. Chauffer l'eau salée et porter à ébullition. Laisser mijoter la saumure pendant 5 minutes. Filtrer à travers les filtres à café.

•  Désinfectez bocaux pinte de mise en conserve dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Faire bouillir les couvercles dans un petit pot d'eau pendant 4 à 5 minutes.

•  Remplir les bocaux avec les cornichons. Verser la marinade chaude sur les cornichons et de laisser 1/2 pouce d'espace de tête. Fixez les couvercles sur les bocaux. Placez les cornichons dans le réfrigérateur une fois refroidi. Ils dureront jusqu'à 6 mois dans le réfrigérateur.