Choucroute est un plat de chou fermenté, bien connu comme un aliment allemand qui accompagne souvent la viande comme le porc et la saucisse. Cependant, les Chinois sont effectivement reconnus pour avoir produit le premier chou fermenté avec du vin de riz, il ya plus de 2000 ans. Il a migré vers l'Europe. Il ya beaucoup de différentes recettes de choucroute de partout dans le monde, y compris les variations avec le vin. Cette recette de vin fermenté choucroute remplit une douzaine de mise en conserve des pots et peut être réduite de moitié pour un lot plus petit.

Instructions

•  Hacher ou broyer environ 10 livres. de chou. Une façon courante de couper le chou pour la choucroute est de le couper en deux ou en quartiers et émincer finement chaque partie en travers pour former des bandes très fines.

•  Couche du chou râpé avec 8 cuillères à soupe. de décapage sel dans un pot en céramique, bourrage chaque couche avec un pilon de bois choucroute ou un outil similaire comme vous allez. Emballez le chou très bien. Bourrage aide à libérer l'humidité de chou.

•  Versez 2 verres de vin blanc sec le chou et le sel dans le pot.

•  Placer un grand plat sur le dessus du liquide et le chou. Il devrait être à l'intérieur du pot afin qu'il puisse appuyer pour compacter le chou.

•  Mettez une cruche d'eau sur le dessus de la plaque, comme un poids.

•  Vérifiez la choucroute au bout de quelques heures, et si le liquide ne s'est pas élevé au-dessus des choux dans les 24 heures, ajouter de l'eau salée pour couvrir. Dissoudre 1 c. de sel par tasse d'eau.

•  Couvrir la cocotte avec un chiffon ou une gaze pour protéger de la poussière et des insectes.

•  Rangez la choucroute dans le pot à 60 à 70 degrés Fahrenheit pendant deux à quatre semaines. Des températures plus élevées accélèrent le processus de fermentation; des températures plus fraîches garder les aliments fermentés conservés plus longtemps.

•  Écumer l'écume ou mousse qui se forme au-dessus du liquide tous les deux jours. Cette racaille est le résultat de contact avec l'air et est tout à fait normal. Votre choucroute est très bien.

•  Goûtez votre choucroute périodiquement jusqu'à ce que cela convient à votre goût. Quand c'est fait, peut-il ou le laisser dans le pot dans un endroit frais, et l'utiliser comme vous le souhaitez frais.