Ceci est un article sur faire la choucroute. Il est d'un grand lot de choucroute dans un pot de 5 gallons. Kraut est fermenté chou et cette recette demande de quelque 40 kilos de chou.

Instructions

•  Vous aurez besoin d'environ 8 à 15 têtes de chou matures. Vous devriez avoir environ 40 livres de nettoyer les têtes de choux fermes. Retirer les feuilles extérieures et couper les mauvaises zones. Couper les têtes de chou et découpez les tiges ou les noyaux. Avec un couteau tranchant, couper en lambeaux. Vous pouvez couper des bandes allant de un pouce d'épaisseur jusqu'à peut-être 1 / 8e de pouce d'épaisseur selon votre préférence.

•  Avec une balance de cuisine peser 5 kilos de chou râpé. Placez-le dans n'importe quel grand bol non métallique ou baignoire en plastique. Mélanger 4 cuillères à soupe de sel. Mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes pour flétrir un peu.

•  Utilisez une grande cruche gallon propre 5, ou taille similaire propre ordures non-bidon métallique ou un bain, Emballez le chou fané dans les couches même agréable.

•  Répétez le salage et emballage 5 livres de plus de chou jusqu'à ce que le chou est dans la cruche. Arrêter tôt si vous êtes dans un quatre ou plus pouces de la jante. Emballez le chou fermement dans le pot ou récipient. continuer à appuyer fermement jusqu'à ce que le chou liquide vient à la surface.

•  Placez un sac de plastique de qualité robuste alimentaire sur le dessus du chou. Remplissez le sac avec assez d'eau pour couvrir complètement et alourdir le chou. Attacher le sac fermé avec une attache de câble ou de la bande de caoutchouc.

•  Maintenant, vous aurez besoin d'un endroit frais à stocker le chou / kraut pendant 6 semaines. Il aura besoin d'une température stable entre 65 et 72 degrés F. Laisser le long de tout ce qu'il bouillonne et fermente. Ce sera un blanc crémeux et légèrement acidulée.

•  En 2 ou 3 lots de quart transférer la choucroute dans une grande marmite de cuisson. Chaleur à un peu plus de frémissement, mais pas à une pleine ébullition. Maintenant emballer dans des bocaux chauffés à 1/2 pouces de haut. Verser le jus encore dans la bouilloire dans la bouteille et remplir à 1/2 pouce de haut. Avec une baguette ou une cuillère non métallique mince pousser sur les côtés pour libérer les bulles d'air. Si nécessaire ajouter de l'eau au 1/2 de pouce par rapport au niveau de la jante. Mettez nouveaux couvercles de conserves (probablement cuites selon les instructions de responsables de la paupière).

•  Chauffer les bocaux avec couvercle et visser sur le dessus dans une bouilloire de la mise en conserve de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Bouteille comme fruits ou autres bouteilles de la maison articles. Laisser refroidir et le joint.