Merci à la pasteurisation, la crème anti-brûlures pour des raisons sanitaires n'est plus nécessaire. Toutefois, cette pratique éprouvée sert toujours un objectif important: la crème des brûlures avec d'autres ingrédients infuse avec goût, en ajoutant une richesse subtile de certaines recettes. Crème échaudé se prête à desserts, des garnitures et des sauces, montrant en tout, de la crème glacée et les tartes à la classique plat de fruits de mer homard Thermidor.

Instructions

•  Verser la crème dans une casserole. Ajouter vos ingrédients aromatisants solides - comme les gousses de vanille ou d'herbes sèches et d'épices - qui infuser la crème avec saveur. Faire chauffer la crème à feu moyen ou moyen-doux jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition douce.

•  Retirer la casserole du feu et laisser les ingrédients aromatisants à raide dans la crème pendant environ 10 à 15 minutes. Les petites bulles remontent à la surface, et vous sentir le parfum des ingrédients aromatisants.

•  Remplissez un grand bol avec de la glace, puis placez un petit bol de métal à l'intérieur de celui-ci. Laisser le bol de métal pour se détendre comme les pentes de la crème.

•  Verser la crème dans le bol de métal froid. Incorporer délicatement la crème avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit froid. Si votre recette demande ingrédients aromatisants liquides, tels que le miel, remuez-les à cette heure. Filtrer la crème pour enlever les restes de grands ingrédients aromatisants solides.

Conseils et avertissements

• Gousses de vanille entières servent d'ingrédient aromatisant commun pour la crème échaudé. Pour une perfusion maximum de saveur, séparer les grains de la longueur et gratter les graines des gousses dans la casserole. Inclure les gousses dans la crème que vous chauffez dans la casserole.
• Autres ingrédients aromatisants pour crème échaudé comprennent la menthe fraîche, les bâtons de cannelle et les bourgeons de lavande séchées.
• Même si vous n'êtes pas infuser la crème avec saveur, les brûlures, il peut réduire le temps de cuisson de votre recette.