October 15
Whiskey est une épée à deux tranchants dans la cuisine. D'une part, il a des milliers de flavonoïdes et les esters qui viennent de la barrique de chêne, grains de fermentation et le vieillissement, et a une combinaison de boisé, épicé, fruité et les arômes et les saveurs de travailler avec floraux ainsi. D'autre part, il a de l'éthanol, qui ne fonctionne pas bien dans la cuisine, en particulier à fortes doses. Pour faire une sauce au whisky savoureux, vous devez extraire le maximum de saveur et de brûler également de l'éthanol. En sauce au whisky doux, vous avez à construire une base de crème anglaise et ajouter une petite quantité de whisky au goût.
• Verser le lait dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur la cuisinière à feu doux; vous avez besoin d'environ 1 tasse de lait pour chaque lot de sauce. Ajouter aromatiques et gustatives, comme les baies de piment de la Jamaïque ou les gousses de vanille, au lait, si désiré.
• Fouetter 2 parties pasteurisés jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que 1 partie il prend une couleur jaune pâle; vous avez besoin de 4 jaunes et 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 lot de sauce. Verser le lait chaud en fouettant vigoureusement.
• Transférer les jaunes d'œufs et le lait dans la casserole à fond épais et mettre le feu à moyen-bas. Cuire la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 6 minutes.
• Remplir un bol avec des parties égales de la glace et de l'eau. Définir une passoire fine sur un bol à mélanger et filtrer la crème anglaise à travers elle.
• Ajouter une pincée de sel et le whisky au goût peu. Commencez avec environ 1 cuillère à café de whisky par tasse de sauce et ajouter plus si nécessaire.
• Faire sauter les dés aromatiques dans quelques cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à caramélisation. Oignons, l'ail, les champignons, les oignons verts, échalotes, poivrons - tout piquante - travaux dans une sauce au whisky. Si vous faites cuire un steak pan-rôti, le sortir de la casserole quand il se termine et ajouter le beurre et aromatiques pour les jus de cuisson.
• Retirez la casserole du feu et versez le whisky; vous avez besoin d'environ 1/4 tasse de whisky pour chaque lot de sauce. Allumer le whisky avec une allumette.
• Remettre la casserole sur le feu lorsque la flamme disparaît. Racler le fond avec une cuillère en bois ou d'un grattoir et laisser mijoter jusqu'à ce que le whisky réduit et sirupeux.
• Verser 1 cuillère à soupe ou deux de Dijon ou moutarde à l'ancienne dans la sauce avec la crème deux fois plus lourd. Incorporer la sauce et faire cuire jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.
• Ajouter le bouillon de bœuf à la sauce au goût et amener à ébullition. Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel casher, poivre noir fraîchement moulu et la sauce Worcestershire. Incorporer les herbes fraîchement hachée et servir.