Master chef Anthony Bordain appelle la France un «pays des merveilles de la pourriture noble" parce que le français se spécialisent dans le vieillissement tout de poulet au fromage; cependant, ils ne favorisent pas le vieillissement de leur viande rouge. Une sauce riche accompagne souvent bifteck français, qui n'est pas connu pour être trop tendre. Lorsqu'il est associé avec des légumes frais et un verre de Bordeaux, vous vous sentirez comme vous avez capturé un avant-goût de Paris dans votre propre cuisine.

Instructions

•  Mettre le bifteck sur une plaque et assaisonner avec du poivre frais moulu grossièrement fissuré. Poussez le poivre dans le steak avec vos mains.

•  Chauffer le beurre dans une poêle et placez les steaks sur le dessus. Baisser le feu à moyen-élevé. Faire cuire de chaque côté pendant 4 minutes si vous le souhaitez rare. Vous remarquerez jus de se former sur le dessus du steak quand il est rare. Laissez-le pendant une minute ou deux pour les moyens rares, puis retirez les steaks.

•  Ajouter vinaigre de vin rouge dans la poêle et déglacer la poêle en grattant avec une spatule. Ajouter les oignons et les haricots verts. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

•  Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser le mélange sur le steak.