Boeuf nourri à l'herbe provenant d'animaux qui ont pâturé dans les pâturages jusqu'à la transformation, et n'indique pas gamme bio ou gratuit, sauf indication contraire. Boeuf nourri à l'herbe a généralement moins de gras que le bœuf nourri au grain; le faux-filet, cependant, maintient une forte proportion de la marbrure, l'élément qui crée la saveur riche la coupe est très apprécié pour. faux-filet à l'herbe est meilleure mi-saignant servi; des températures plus élevées rendent sur une grande partie de la graisse et à la suite d'un steak de séchage. Bien que toutes les côtes-yeux répondent aux mêmes méthodes de cuisson que les autres coupes de boeuf, sauté et griller fait ressortir le nettoyage, arôme naturel de ceux fabriqués à partir d'animaux nourris à l'herbe.

Instructions

Sauté

•  Retirez le faux-filet du réfrigérateur, déballer et lui permettre d'atteindre la température ambiante.

•  Assaisonner le bifteck de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Chauffer 1 c. l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. de beurre non salé à feu moyen-vif pendant cinq minutes. Placez le faux-filet dans la sauteuse et faites cuire pendant quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 125 ° F (mi-saignant). Ajouter une minute de temps de cuisson de chaque côté pour les moyennes et à trois minutes de chaque côté pour bien faire.

•  Couvrir le faux-filet feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Grillé

•  Retirez le faux-filet à l'herbe du réfrigérateur et le laisser se réchauffer à la température ambiante.

•  Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Enduire le faux-filet avec une fine couche d'huile d'olive et assaisonner avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût.

•  Griller le-eye thoracique pendant trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 125 F. Faites cuire une minute supplémentaire de chaque côté pour les moyennes et deux minutes pour bien faire.

•  Couvrir le faux-filet feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir. (Voir les références un et deux)