Simple à préparer, tendre et maigre, un petit rôti de côtes de fin est un élégant plat principal pour tous les repas. Pour le plus possible rôti tendre, chercher un rôti de boeuf USDA marqué grade principal. Achetez trois à quatre nervures pour six portions et ont le boucher desserrer les os pour faciliter la sculpture. Assaisonner légèrement pour permettre à saveur naturelle de cette riche rôti de briller à travers.

Instructions

•  Retirez le petit rôti de côtes de fin du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et l'amener à la température ambiante. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

•  Placer la viande dans un grand plat à rôtir, côté gras vers le haut, et la saison tout au cours de sel et de poivre ou de votre frotter favori.

•  Rôtir à 450 F pendant 15 minutes. Ensuite, baissez le feu à 350 ° F et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistre 125 F pour une cuisson saignante, 135 pour mi-saignant, 150 pour une moyenne ou jusqu'à 155 F pour la viande bien fait. Les temps de cuisson varient; un 4 à 6 livres petit bout rôti nécessite environ 1 3/4 heures pour les moyennes rares et jusqu'à 2 3/4 heures pour les moyennes.

•  Sortez la viande du four, couvrir de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes pour continuer la cuisson et de redistribuer les jus de fruits. La température interne va augmenter de 10 à 15 degrés pendant le temps de repos.

Conseils et avertissements

• Faire une sauce casserole au-jus tandis que le rôti est au repos. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou de bouillon dans la poêle et gratter le jus de cuisson et les petits morceaux collés à la poêle. Laisser mijoter pour réduire la sauce légèrement et mélanger les saveurs.