July 14
Chutney est un condiment indien avec des profils de saveur aigre-douce. Il est utilisé pour accompagner de nombreux types de cuisine indienne, mais il peut également être servi comme plat d'accompagnement, un bain de grignotines ou même comme garniture de sandwich. Il existe plusieurs variétés de chutney, y compris de nombreux types de chutneys de fruits, qui sont les plus communs. La teneur en calories de la plupart des chutneys de fruits est comparable à la plupart des gelées. Il est également à peu près la même consistance.
Le vinaigre est un ingrédient principal dans tous les chutneys. Dans la plupart des recettes de chutney, le rapport de vinaigre à l'eau est de 2 à 1. Ces ingrédients se lient ensemble le chutney. L'acide du vinaigre agit comme un conservateur naturel. Cela empêche la croissance des bactéries et des moisissures. Pourtant, chutney doit être scellé et réfrigérateur entre les utilisations. Le vinaigre améliore aussi les autres arômes dans le condiment, ainsi que d'aider à combiner les épices et les édulcorants dans le chutney.
Chutney est à la fois doux et aigre, en utilisant les sucres granulés blanchis et des sucres naturels de fruits frais. Un certain nombre de fruits tropicaux doux peut être utilisé en chutney. Fruits couramment utilisés dans chutney comprennent mangue, ananas, raisins, figues, noix de coco, la papaye, prunes, pommes, abricots, dattes, figues, poires, pêches et les raisins secs. Avant la cuisson, les fruits sont lavés, pelés et tranchés. Les fruits et les sucres équilibrer la chaleur des épices dans le chutney. Ces fruits et les sucres sont cuits à feu doux avec le vinaigre et les épices.
Epices en chutney, comme avec la plupart de la cuisine indienne, jouent un rôle très important. Certains des épices couramment utilisés dans chutney sont l'ail, le piment, la cardamome, le gingembre, le sel, la moutarde, la cannelle, les clous de girofle, la coriandre, le curry, le sel, le cumin, le curcuma, la muscade et le fenugrec.
Autres ingrédients couramment trouvés dans chutney sont les oignons et l'aubergine. Ces équilibrer la douceur et ajouter une qualité savoureuse pour le condiment. Poudre d'amandes blanchies sont souvent incorporés dans des recettes de chutney pour l'épaississement et d'ajouter un doux, la qualité de noisette.