May 3
Aussi connu comme la bette à carde, bettes (Beta vulgaris) est un légume-feuille liée à la betterave. Disponible dans les supermarchés en été et début de l'automne, bettes est similaire à l'épinard, et la cuisson est similaire. Cependant, bettes, qui a des feuilles plus robustes et une saveur plus sucrée, ne convient pas pour manger cru que si les feuilles sont très jeunes. Certains cuisiniers préfèrent jeter les tiges des feuilles matures, mais avec un temps un peu plus long cuisson, ils sont savoureux et tendre.
• Laver bettes en y faisant circuler les feuilles dans un bol d'eau. Répétez deux ou trois fois jusqu'à ce qu'il ne reste grains, puis les égoutter l'eau et pat les feuilles sèchent avec une serviette en papier. Plier les feuilles en deux sur la longueur, et utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour enlever la grande tige dans le centre de chaque feuille. Laissez le feuillage tout ou coupez-les en lanières, selon votre préférence. Si les feuilles sont petites et tendre, garder les tiges intactes.
• bettes à vapeur pour un plat rapide et nutritif côté. Placer une petite quantité d'eau dans une casserole. Mettre un panier à vapeur dans la casserole, puis porter l'eau à ébullition. Mettez le silverbeet tiges dans le panier, puis couvrez la casserole, et de la vapeur pendant 3 minutes. Ajouter les feuilles au panier et de la vapeur pour un montant supplémentaire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore vert lumineux. Égoutter les bettes, puis arroser d'huile d'olive, le jus de citron, le sel de mer et l'ail haché. Alternativement, le haut bettes cuites à la vapeur avec des amandes effilées, le fromage parmesan, ou de tomates séchées et fromage feta.
• Faire revenir bettes à l'ail et les assaisonnements. Chauffez une petite montagne de l'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajouter l'ail haché et poivre noir fraîchement moulu. Faire sauter jusqu'à l'ail est un peu tendre, puis ajouter les tiges de bettes. Laissez les tiges cuisson pendant environ une minute, puis ajouter les feuilles et laissez-le cuire bettes pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à tendreté. Saupoudrer légèrement de sel.
• Chauffer une petite quantité d'eau dans une casserole pour faire bouillir bettes. Porter l'eau à ébullition avec une petite quantité de jus de citron, l'ail haché, l'huile d'olive et le sel. Placez les tiges dans la casserole et laisser mijoter les tiges, à couvert, pendant 3 minutes. Ajouter les feuilles et laisser cuire pendant encore 4 à 5 minutes. Servir bettes cuites avec du beurre et une petite quantité de vinaigre de vin ou de jus de citron.
• Micro-ondes silverbeet humide dans un plat au micro-ondes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Vérifiez le légume toutes les 60 secondes, le temps de cuisson dépend de la taille des feuilles, la quantité de bettes et la puissance de votre four à micro-ondes. Une cuisson trop longue peut causer la silverbeet de sécher et de grillage.