Morue fraîche préparée dans le style de la Méditerranée a un soupçon de Marseille, Athènes, Barcelone et Naples dans chaque bouchée, un peu comme une visite gustative des oasis côtières qui parsèment le paysage. L'épine dorsale de la saveur méditerranéenne comprend saveurs audacieuses à partir d'ingrédients de lumière, y compris les alliums, comme l'ail et les échalotes; acides, comme les tomates et les citrons roms; et des fruits, tels que les huiles et les olives. La beauté de la cuisine méditerranéenne réside dans sa simplicité; lorsque vous combinez des produits dynamique, aromatiques animés, morue fraîche et un four, le plat ne fait pratiquement lui-même.

Instructions

•  Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Pat la morue filets sécher avec des serviettes en papier et assaisonner légèrement les deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Certains ingrédients méditerranéens, tels que la pâte d'anchois et câpres, sont emballés dans de la saumure, il faut donc ajouter au minimum de sel.

•  Alliums cuire dans l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent et translucide, puis de les transférer sur un plat allant au four, environ 5 minutes. Pas besoin de sortir plus précis qu'un rugueux, hacher uniforme ici; quartiers et les échalotes ou petits oignons séparés, poireaux 1/2-pouce tranches et quelques gousses d'ail pelées et écrasées gardent tout rustique et chaleureux.

•  Ajouter les tomates hachées à la poêle à frire et cuire jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes. tomates italiennes, San Marzano, Roms ou même les tomates coeur de boeuf réguliers ajouter l'acidité trouvé dans les plats méditerranéens.

•  Déchirez herbes fraîches ou hacher grossièrement et les ajouter aux tomates. Basil, persil plat, romarin, thym, la menthe et l'origan, pour ne citer qu'eux, sont des agrafes de la cuisine méditerranéenne.

•  Ajouter un filet d'huile d'olive et un ingrédient aromatisant secondaire pour les tomates, si désiré. Un condiment peut être presque n'importe quoi tant que cela ajoute de la saveur. Une petite cuillerée de pâte d'anchois, un filet de vinaigre balsamique santé ou un couple anchois émincés serions tous travaux.

•  Ajouter les tomates dans le plat de cuisson et le goût. Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Saupoudrer les olives sur les tomates. Kalamata, Lugano, niçoise, Ligurie et Picholine sont des variétés communes à la Méditerranée. Utilisez des olives de pétrole guérie si possible; ils ne possèdent pas la salinité des olives en saumure. ce qui signifie que vous avez plus de latitude pour l'assaisonnement. Si vous utilisez les olives et les câpres en saumure, rincez-les d'abord et à utiliser avec parcimonie.

•  Ajouter une coulée de vin blanc sec sur les ingrédients de base. Vous ne voulez pas les ingrédients de base soupy; vous voulez juste assez de vin pour créer de la vapeur et ajouter suffisamment d'arôme à pénétrer, mais pas dominer, le plat.

•  Placez le côté des filets de l'autre sur les ingrédients aromatisants de base. Espacez les filets environ 1/2 pouce d'intervalle. Arroser le dessus des filets d'huile d'olive et placez le plat de cuisson dans le four.

•  Préparer un condiment pour les filets, si désiré. Un condiment peut comprendre à peu près tout, mais le but est de fournir un bouquet final de la saveur et de la luminosité à l'antenne. Condiments de fruits de mer de la Méditerranée comprennent presque toujours citron d'une certaine façon. Par exemple, un simple gremolata - un mélange de persil finement haché, le zeste de citron et l'ail finement haché - lie tous les ingrédients ensemble et rend la morue chanter. Vous pouvez également utiliser hachée Poivrons, tomates et citron, ou simplement des herbes fraîches et de jus de citron.

•  Cuire la morue pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les filets atteignent une température interne de 145 F. Sortez le plat du four. Étaler une couche de gremolata ou des herbes fraîches et d'huile d'olive sur le dessus des filets et servez-les immédiatement avec une grande cuillerée des ingrédients de base.

Conseils et avertissements

• Chauffer les ingrédients dans une poêle à frire avant de les ajouter au plat de cuisson les aromatise si la morue commence à être infusé avec goût dès que vous posez le dans la casserole. Cependant, vous pouvez simplement ajouter tous les ingrédients directement dans le plat de cuisson - comme est également fait - et ont toujours un plat gagnant.