January 6
Grits, un petit-déjeuner de base du Sud fabriqué à partir de maïs grossièrement moulu, sont habituellement servis mélangé avec du beurre, le sel et le poivre. Cuisiniers intelligents, cependant, savent que le fromage est le plus qui fait ressortir le plein potentiel de grains, en les tournant d'un plat un peu fade de côté dans un riche, plat crémeux. Cuisson des grains de fromage pendant la nuit dans une mijoteuse signifie que vous avez un petit déjeuner copieux prêt à manger dès que vous vous réveillez, ou en temps de servir avec votre café et le bacon. Pourvu que vous avez une cuisinière assez lent grand, il simplifie également faire grains pour une foule.
• Pour tous les quatre portions de grains de fromage que vous voulez faire, mélanger 1 tasse de gruau de et 3 tasses d'eau dans une cocotte. Pour quatre à huit portions, utiliser une cuisinière 3-quart; de huit à 12 portions, utiliser une cuisinière 4-quart; et pour 12 à 20 portions, utiliser un appareil de cuisson 6 pintes. Si vous allez faire plus de 20 portions, vous aurez à utiliser plus d'une mijoteuse.
• Permettre aux grains de se déposer au fond de la cuve, et écumez si la balle reste flottant au-dessus d'une passoire fine.
• Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
• Faire cuire les grains à faible pendant six à huit heures, ou toute la nuit. Alternativement, vous pouvez les faire cuire à feu vif pendant deux à trois heures, en remuant à mi-chemin à travers le temps de cuisson. Les grains sont faits quand ils sont de couleur crème et vous pouvez les mélanger sans révéler de poches d'eau.
• Environ 30 minutes avant de servir, ajouter le beurre et le fromage au goût. Remettre le couvercle et laisser le fromage à fondre dans les grains. Vous pourriez essayer de cheddar, parmesan ou Gouda pour leur saveur et leur potentiel de fusion. Remuez de nouveau avant de servir. Ajouter sel et poivre au goût supplémentaire.