May 11
Avec son groupe détendu de fibres musculaires, filet de bœuf reste tendre tout le chemin à une cuisson à point, en dépit de son manque de persillage. Filet a autant tissu conjonctif comme il le fait la graisse, donc il cuit assez rapidement, ce qui en fait l'un des rares gros morceaux de viande que vous pouvez faire griller dans un laps de temps raisonnable. Vérification de la température interne vous sert le mieux lorsqu'on évalue le degré de cuisson de tout un filet, si grillées ou rôties, donc à utiliser un thermomètre numérique pour déterminer quand arrêter la cuisson. Comme avec toutes les viandes, laissez reposer le filet avant de le découper.
• Réglez le four à 450 degrés Fahrenheit. Poser le filet dans un plat avec des serviettes en papier et généreusement saison avec du sel casher. Laissez le filet monter la température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes.
• Ligne de la lèchefrite du four de papier d'aluminium et mettre une plaque à rôtir en elle. Éponger le filet avec du papier absorbant et recouvrir d'huile végétale, puis parfaitement l'attacher avec de la ficelle en croix à des intervalles de 1 à 1 1/2 pouces.
• Placer le filet sur la grille de rôtissage dans un alignement droit sans le plier; positionner le filet en diagonale sur la grille si vous en avez besoin. Crack poivre noir fraîchement moulu sur le filet et ajouter les herbes fraîches au goût, si désiré.
• Faire glisser le bac en position centrale dans le four. Rôtir le filet jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée, environ 7 minutes par livre. Ensuite, abaissez la température du four à 350 F.
• Rôtir le filet à 350 F jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 F pour les moyennes rares, ou environ 8 minutes par livre; rôti jusqu'à ce qu'il atteigne 130 à 135 F pour les moyennes, ou environ 10 minutes par livre. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans le centre du filet pour vérifier sa cuisson.
• Retirez la casserole du four et transférer le filet à une planche à découper. Tente un morceau de papier d'aluminium sur le filet.
• Laissez le filet reposer pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Découper le filet comme vous le souhaitez et servir.
• Mettre le filet dans un plat avec des serviettes en papier et laissez-le venir en température pendant environ 45 minutes. Assaisonner le filet avec du sel casher lorsque vous placez-le dans le plat.
• Mettre en place un feu moyen dans un barbecue; deux couches de charbon dans le bac est généralement tout ce qu'il faut. Si vous avez un gril de propane, réglez les brûleurs à moyen.
• Pat le filet avec du papier absorbant et assaisonner avec du poivre et des herbes fraîches, si désiré. Attachez le filet en croix avec de la ficelle à intervalles de 1 à 1 1/2 pouces et l'enduire d'huile végétale.
• Transférer le filet au grill, en le positionnant aussi droite que possible sur la grille de cuisson. Fermez le gril.
• Tournez le filet sur toutes les 10 minutes. Griller le filet pendant 12 à 15 minutes par livre pour saignant, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 125 F; griller pendant 15 à 18 minutes par livre pour le milieu, ou 130 à 135 F.
• Transférer le filet à une planche à découper quand il atteint la température désirée. Tente un morceau de papier d'aluminium sur le filet.
• Laissez le filet reposer pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Découper le filet comme vous le souhaitez et servir.