November 23
Peppers - épicés ou doux - sont idéales pour faire sauter et poêler. Leur finesse leur permet de cuire rapidement dans juste une touche d'huile d'olive sans sacrifier leur couleur vibrante et croustillant, deux qualités souvent perdus lors de la cuisson ou le rôtissage. Même si cela prend un peu plus de temps, enlever les peaux des poivrons avant de les faire sauter améliore leur texture déjà très attirante et fait preuve de considération et de finesse dans les moindres détails - une caractéristique d'un plat bien fait. Poivrons sautés sont idéales pour les préparations chaudes, comme les sautés, et, après refroidissement, les préparations froides, comme les salades.
• Rincez les poivrons et les essuyer. Couper chaque poivron en deux et enlever les graines et les tiges.
• Ajustez la grille du four au plus haut niveau et chauffer le gril du four. Disposez les poivrons côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four.
• Faire griller les poivrons jusqu'à ce que les ampoules et les caractères peau, environ 4 minutes. Tirez sur les peaux des poivrons encore chaud et le jeter.
• Chauffer 1 c. d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'il brille, environ 4 minutes.
• Couper les poivrons en 1/4 de pouces tranches épaisses et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si désiré. Placer les poivrons dans la sauteuse.
• Faire revenir les poivrons jusqu'à ce que chaud, environ 1 minute. Mélanger les poivrons dans la sauteuse après 1 minute pour une cuisson uniforme.