December 13
Centre mandrin de coupe rôti est une coupe savoureux et relativement peu coûteux de viande provenant de l'épaule et le cou des bovins. Malheureusement, cette coupe est gras et souvent difficile, ce qui peut rendre difficile à préparer. Braiser, ce qui signifie pour cuire les aliments dans une petite quantité de liquide, est la meilleure façon de cuire les coupes sévères de la viande. Le mandrin centre de coupe peut être assaisonné avec des épices préférées et est riche en protéines et en vitamine A.
• Enlever le gras de la viande. Hacher les pommes de terre et les carottes, si vous utilisez. Chauffer l'huile d'olive ou de légumes dans la casserole à feu moyen-élevé.
• Sear, ou brun, la viande de tous les côtés dans l'huile chaude, puis verser la graisse de la poêle.
• Ajouter les légumes, si vous utilisez, et vos épices préférées à la casserole. Puis versez le liquide préféré sur la viande, et l'amener à ébullition.
• Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Transférer la viande et les légumes dans un plat de service. Si désiré, servir avec une sauce. Pour faire une sauce à partir des jus de cuisson, versez le jus dans une tasse à mesurer, puis ajoutez assez d'eau pour faire 1 1/2 tasses de liquide. Retour au jus de la poêle. Mélanger 1/2 tasse de farine avec 1/2 tasse d'eau, puis remuer en jus dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne. Cuire pendant une minute et assaisonner avec le sel et le poivre, si désiré.