L'œil de mandrin, qui continue où extrémités coupées sous-primaires le faux-filet, a une grande quantité de tissu conjonctif qui ne cuisine avec une méthode de cuisson humide, à basse température, comme le braisage. Braiser diffère des autres méthodes de cuisson à ce que la température interne de la viande va dépasser 165 degrés Fahrenheit sans trop cuire, tandis que la torréfaction, qui est essentiellement braiser sans humidité, apporte le steak à bien faire sans briser le collagène et l'élastine qui font qu'il est difficile .

Instructions

•  Retirer le rôti de stockage 30 minutes avant la cuisson. Gros morceaux de viande, comme un rôti d'oeil de mandrin, cuire uniformément commencé à température ambiante. Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle en fonte assez grande pour accueillir le rôti sur feu vif.

•  Assaisonner le rôti au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.

•  Saisir l'œil de serrage de tous les côtés jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun doré. Placez plusieurs tranches d'oignon dans le centre d'un plat à rôtir en une couche uniforme.

•  Transférer le steak à la rôtissoire. Placer le rôti sur les oignons émincés, qui facilitent la circulation de l'air en l'élevant. Ajouter 1/2 tasse de liquide de braisage de choix, comme le vin rouge, le bouillon, l'eau ou la bière, et couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium.

•  Braiser le rôti mandrin d'oeil pour un minimum de quatre heures, ou jusqu'à tendreté.