Les deux granulé et le sucre brut subissent un processus de raffinage, mais le processus pour le sucre brut arrête juste avant d'enlever tous les mélasse naturellement dans le produit. Le sucre brut peut porter le nom de demerera ou turbinado. Il a une plus mélasse saveur profonde, que le sucre granulé et boulangers considèrent comme un sucre brun lorsqu'il est utilisé dans la cuisson. Cassonade produits en masse viennent de blanc, le sucre granulé avec de la mélasse ajoutée de nouveau en lui, mais le sucre brut avaient vraiment jamais ses mélasse retiré. De sucre brut et de sucre brun formes ont une teneur en humidité plus élevé que le sucre ordinaire et une légère acidité. Ces deux facteurs peuvent modifier la recette quand vous faites cuire avec du sucre brut au lieu de granulé.

Instructions

•  Regardez pour la quantité de sucre blanc granulé dans la recette.

•  Choisissez soigneusement vos recettes, et ne faites pas des succédanés du sucre dans les bonbons où l'équilibre de l'acide et de la base pourrait changer si vous utilisez du sucre brut au lieu de blanc.

•  Remplacer le sucre brut pour le sucre granulé sur un ratio de un pour un. Par exemple, utiliser une tasse de sucre brut au lieu d'une tasse de blanc, le sucre granulé. Cuire comme indiqué par la recette.

Conseils et avertissements

• Attendez-vous à plus denses, les résultats plus humides de produits de boulangerie faits avec hygroscopique (attirant l'eau) sucres bruts, mais ces produits de boulangerie peuvent également se dessécher. Rangez pâtisseries faites avec de sucres bruts dans un récipient étanche à l'air avec une pomme coupée pour empêcher le produit de se dessécher.