Le tofu est fabriqué par coagulation du lait de soja avec du vinaigre ou de sels tels que le sulfate de calcium ou chlorure de magnésium. Au Japon, le tofu est fabriqué en utilisant nagari, qui est le chlorure de magnésium extrait de l'eau de mer. Faire tofu avec du lait de soja acheté en magasin est un défi parce que les additifs dans le lait de soja acheté en magasin peuvent interférer avec le processus de coagulation, ce qui rend difficile de produire la texture nécessaire. La plupart des gens préfèrent le tofu à base de lait de soja maison parce qu'il a moins conservateurs et un goût plus frais. Cependant, vous pouvez toujours faire de grands tofu dégustation avec du lait de soja acheté en magasin en utilisant un coagulant tel que le vinaigre.

Instructions

•  Verser 2 litres de lait de soja dans une grande casserole et porter à ébullition. Ensuite, retirer de la poêle et ajouter 1/4 tasse de vinaigre.

•  Remuer avec une spatule; vous devriez voir le caillé du petit-lait se séparent immédiatement. Il est préférable de laisser le caillé petite, mais si vous voulez de plus grandes caillé, ajouter plus de vinaigre par cuillerées à café. L'inconvénient d'ajouter plus de vinaigre, c'est qu'il peut acidifier le goût.

•  Versez le contenu de la totalité du pot sur un tamis recouvert de gaze. Effectuez cette opération au dessus du lavabo. Le caillé resteront dans la gaze.

•  Tourner le caillé au-dessus de l'une sur l'autre pour former une forme de brique ou d'un rectangle. Enveloppez la gaze serré autour du caillé et de fixer un objet lourd comme une casserole à fond épais ou une poêle sur le dessus et laissez reposer pendant 20 minutes.

•  Retirez le poids, déballer le caillé et le couper en carrés. Si elles s'émiettent facilement, vous pouvez les saisir à leur donner plus de texture et de la capacité de maintien.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez également transférer le tofu dans un moule garni de gaze et placez un poids sur le mélange et laisser reposer pendant 20 minutes. Vider le bloc de tofu dans un baquet d'eau froide et conserver au réfrigérateur, en changeant l'eau tous les jours.
• Utiliser du vinaigre peut produire un tofu texture rugueuse; à faire du tofu lisse, essayez d'utiliser le gypse, nagari ou du sulfate de calcium au lieu de vinaigre.
• Il existe deux types de tofu: un tofu texturée plus dure plus ferme et une, plus soyeux tofu texture lisse. On peut produire le premier type de drainer le petit-lait du tofu et le second type faisant bouillir une partie de l'eau du lait et en ajoutant lentement l'agent coagulant de manière à ne pas séparer le lait de soja.