December 29
A l'origine une méthode de conservation de la viande de canard à un moment où la réfrigération n'existait pas, confit de canard est devenu une délicatesse élégante dans son propre droit. Bien que la recette est temps, confit de canard est si polyvalent que l'effort en vaut la peine. Le canard, cuit et conservé dans sa propre graisse, est tendre et savoureuse. Mangez confit de canard sur son propre ou de l'utiliser dans le cadre d'une autre recette.
• Mettez une cuillère à soupe de sel dans le récipient en plastique. Saupoudrer la moitié de l'ail, l'échalote et le thym dans le récipient.
• Placer le canard dans le réservoir, avec son côté peau vers le haut. Assurez-vous que les morceaux de canard s'inscrivent dans une couche.
• Saupoudrer le canard avec le reste du sel, de l'ail, l'échalote, le thym et un peu de poivre.
• Couvrez le récipient de plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.
• Préchauffer le four à 225 ° F.
• Mettez la graisse de canard dans la petite casserole et chauffer sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que la graisse fond.
• Retirer le canard du récipient en plastique, époussetant les épices et le sel.
• Mettez le canard dans le plat de cuisson, une fois de plus en s'assurant qu'il est en une seule couche.
• Verser la graisse fondue sur les morceaux de canard pour qu'il les recouvre entièrement.
• Cuire au four à feu doux jusqu'à ce que la viande de canard se détache facilement de l'os. La graisse doit laisser mijoter lentement, bouillonnant très légèrement, tout au long du processus de cuisson. Cela devrait prendre environ deux à trois heures.