July 2
Pour ceux qui aiment les abats, les riches abats de canard - tels que le foie cœur, les reins et - peuvent être cuits dans une variété de façons. Emballé avec le fer et le zinc, vous pouvez avoir besoin de rincer et couper vos cœurs de canard et le foie de tout le gras visible avant la cuisson, tandis que les reins, pas souvent inclus dans un paquet de abats, ont besoin d'un peu de préparation supplémentaire. Parmi les préparations les plus courantes pour les abats de canard notamment en rendant une sauce savoureuse casserole pour le canard rôti et sauteeing eux de profiter de plaine ou sur un lit de légumes verts
• Rincer les canards cœur, les reins et le foie sous l'eau froide et séchez délicatement avec du papier absorbant.
• Faire tremper les reins de canard dans un bol de vinaigre ou de citron eau pour jusqu'à 2 heures pour réduire leur naturellement forte odeur. Ils devraient également être cuits dans les 24 heures suivant l'achat si possible pour éviter des déchets restants dans les reins de commencer à faire mariner, rendant difficile et immangeable.
• Enlevez tout le gras visible du cœur et la membrane autour des reins à l'aide d'un petit couteau pointu sur une planche à découper propre. Coupez le gras sous la membrane de rein ainsi.
• Ajouter les abats dans une casserole sur la cuisinière. Verser assez de bouillon ou de l'eau pour les couvrir par au moins un pouce, comme ce liquide qui servira ensuite de base pour la sauce.
• Ajoutez les légumes que vous préférez, comme les carottes et le céleri en petits dés et herbes fraîches comme le romarin et le thym. Inclure le cou de canard ainsi, le cas échéant, qui a la viande attaché à elle et va ajouter plus de saveur à la sauce.
• Apportez la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire à faible, ce qui permet de faire mijoter pendant environ une heure. Égoutter les abats et les légumes du stock résultant. Jeter les légumes.
• Couper les abats en petits morceaux, les mettre dans un mixeur avec un peu d'eau et réduire en purée assez lisse - il est normal d'avoir de petits morceaux. Ajouter les abats de la purée de retour en stock. Alternativement, vous pouvez jeter les abats comme les sauces de abattis traditionnels font, mais de les ajouter retour en ajoute plus de saveur.
• Chauffer le jus de canard de canard fraîchement torréfié dans une, grande casserole séparée sur la cuisinière. Si vous n'avez pas de graisse de canard pour la sauce, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de beurre à la place. Ajouter le vin blanc dans la casserole et porter à ébullition. Utilisez environ 3/4 tasse de vin pour 2 à 3 tasses de bouillon.
• Fouetter dans une cuillère à soupe ou deux de farine pour épaissir le mélange, puis verser lentement dans le canard abats bouillon et porter à ébullition sur la cuisinière. Laissez réduire de moitié environ, en remuant de temps en temps.
• Enduire une poêle avec du beurre ou de la graisse de canard et faire chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière. Bien que petite, vous pouvez couper le cœur, les reins et le foie en deux pour vous donner plus de pièces, si vous préférez.
• Ajouter les oignons en dés à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à obtenir translucide.
• Ajouter les reins et le cœur et les faire frire pendant environ 1 minute, en les agitant autour de cuisiner tous les côtés. Ajouter le foie, qui cuit rapidement, après la première minute et continuer sauteeing pendant 30 à 60 secondes.
• Assaisonner les abats légèrement de sel et de poivre, puis les retirer de la casserole immédiatement pour éviter de trop cuire. Profitez tel quel, avec de la salade ou sur du pain grillé.