August 21
Désossées dos porc reins sont synonymes de longes de porc, les gros muscles qui fonctionnent sur les deux côtés de la colonne vertébrale au-dessus de la cage thoracique. Vous trouverez peut-être de porc désossé dos reins avec ou sans la peau et parfois une petite portion de viande de côtes, mais cela n'affecte pas la façon dont vous les faites cuire. Acheter les reins avec la peau si possible, car il les aide à rester juteux pendant la cuisson et les arrose avec de la graisse rendue. Pour la meilleure texture et le goût, commencer avec une haute température gâchette puis terminer les reins avec un température du four modéré.
• Assaisonner le rôti de porc avec une couche d'environ 1/4 de pouce de sel casher environ 1 heure avant la cuisson et laissez-le se réchauffer dans un plat peu profond à la température ambiante. Tapisser le plat avec quelques serviettes en papier pour absorber l'humidité.
• Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Racler les parois du sel sur la longe de porc.
• Note de la graisse quart pouce de profondeur dans une zone hachurée 1/2 à 1 pouces à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Enduire le filet de porc avec une fine couche d'huile et assaisonner au goût avec des herbes et des épices.
• Placez le côté de la graisse de porc dans un plat à rôtir avec une crémaillère à l'intérieur. Pour un repas complet, versez les légumes hachés dans la poêle autour de la longe de porc.
• Verser environ 1 tasse d'eau ou de bouillon dans la casserole et placez-le dans le four.
• Saisir le filet de porc à 450 F jusqu'à coloration dorée et crépitant, environ 15 minutes. Baisser le feu à 350 F.
• Faites griller le dos de longe de porc à 350 F pendant 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'il mesure 145 F dans le centre. Retirez la casserole et laissez le reste de la viande de porc pendant 5 minutes par livre.