Un des avantages de faire votre propre sucre candi est la polyvalence de la recette. Ce facile à préparer confection est faite en utilisant du sirop de maïs. Mais vous pouvez substituer tout autre sirop aromatisé, comme l'érable ou le sorgho, ou même du miel ou de la mélasse, de faire 2 livres. de délicieux bonbons à l'ancienne.

Instructions

•  Verser le sucre glace dans un sac en plastique et le mettre de côté. Couvrir la surface intérieure de la plaque de cuisson de papier d'aluminium. Utilisez de la margarine ou de beurre pour graisser très bien.

•  Mettre l'eau, le sirop de maïs et le sucre granulé dans une grande casserole et bien mélanger. Apportez la casserole à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

•  Baissez le feu et laisser mijoter à couvrir la casserole. Cuire le mélange jusqu'à ce que tout sirop de dissolution du sucre, environ trois à cinq minutes.

•  Baissez le feu à moyen-élevé. Retirez le couvercle de la casserole et le thermomètre à bonbons dans le mélange de sirop. Faire cuire le sirop pendant environ 20 à 25 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 300 degrés F (stade dur-fissure). Eteignez le feu.

•  Verser le mélange de bonbons dans le moule immédiatement et placez-le sur une grille de refroidissement à la température ambiante. Il faudra environ une heure ou deux pour se refroidir et durcir complètement.

•  Mettre la casserole de bonbons durci sur une surface de travail plane. Casser les bonbons en morceaux en le frappant avec un maillet en cuisine. Verser les morceaux dans le sac de sucre glace. Fermez le sac et secouer, le revêtement tous les morceaux avec le sucre. Votre candi gardera presque indéfiniment à l'état réfrigéré dans des contenants de plastique hermétiques.

Conseils et avertissements

• Faites bouillir une casserole d'eau à tester votre thermomètre à bonbons avant chaque utilisation. Si elle ne lit pas 212 degrés F, assurez-vous de régler la température de votre recette en conséquence.