October 3
Arare, qui signifie littéralement "grêle", est l'un des plusieurs types de super-croustillants craquelins de riz japonais appelés sembei. Arare sont généralement plus petits que sembei traditionnelle et sont façonnés dans des biscuits ronds plus ou moins formés ou découpé en formes de Sembei traditionnels, y compris les animaux, les feuilles d'érable et de fleurs de cerisier. Comme témoins, arare peut être préparé avec une variété d'ingrédients et arômes. N'importe quelle manière vous les préparez, ils sont une combinaison satisfaisante de salés et sucrés qui plaira à tous les palais.
• Ligne deux à trois plaques à biscuits avec du papier absorbant. Mettez de côté.
• Tamiser la farine ainsi que 2 1/2 tasses de riz sucré (Mochiko) et 2 tasses de farine d'amande dans un grand bol à mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe 1/2. sucre, 4 c. graines de sésame et 3 c. de poudre à pâte. Bien mélanger.
• Ajouter 1 tasse d'eau chaude et 1/2 tasse de mirin au mélange. Mélangez bien jusqu'à ce que vous avez formé une pâte épaisse. Si le mélange est trop sec, ajouter de l'eau un peu plus chaude.
• Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant environ cinq minutes. Diviser la pâte en quatre à cinq balles.
• Rouler chaque boule à plat à environ 1/8 pouce d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un petit emporte-pièce rond pour couper la pâte, ou utiliser des emporte-pièces dans les formes traditionnelles Arare.
• Remplir une poêle profonde d'environ deux tiers plein avec de l'huile de canola. Faire chauffer l'huile à 375 degrés F. Vérifiez la température avec un thermomètre d'huile.
• Faire frire les biscuits dans l'huile de canola, en les retournant une ou deux fois. Lorsque les biscuits sont un peu dorées, retirez-les avec une écumoire et les placer sur vos plaques à biscuits de papier essuie-tout pour égoutter et laisser refroidir complètement.
• Préchauffer le four à 300 degrés F. Vaporiser deux à trois plaques à biscuits avec une généreuse couche de spray de cuisson. Placez vos biscuits refroidis en une seule couche sur les plaques à biscuits.
• Mélanger 3/8 tasse chacune de sucre blanc, le sirop de maïs et la sauce de soja dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Cuire jusqu'à ce que le glaçage est épais (comme le miel).
• Retirer le vernis de la chaleur. Tremper un pinceau à pâtisserie dans la glaçure et peindre le dessus de vos biscuits.
• Placez les biscuits vitrage dans votre four préchauffé. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit sèche et commence à se fissurer légèrement.
• Retirer du four et laisser refroidir. Stocker à température ambiante dans un récipient hermétique.