February 27
La longe de porc populaire est souvent en papillon, ou coupé ouvert, alors bourré de pansements savoureux, beurres d'herbes ou d'autres garnitures savoureuses. Contrairement à une technique de papillon régulière, où l'on coupe est utilisé pour ouvrir la longe de porc, une technique de double papillon ouvre le rôti avec deux coupes parallèles. Plus de la viande est exposée, ce qui entraîne une répartition uniforme de la garniture. Outre l'amélioration de la saveur de votre longe de porc farci, les résultats de double technique de papillon dans une belle présentation de moulinet.
• Placer le rôti de porc, côté gras vers le bas, sur une planche à découper. Placez le rôti de sorte qu'une extrémité courte est face à vous. Tenez votre couteau parallèle à la planche à découper.
• Couper le rôti en longueur, à partir d'environ un tiers de la hauteur du fond du rôti. Fin de la réduire d'environ 1 pouce avant d'atteindre l'autre bord du rôti, en veillant à ne pas couper tout le chemin à travers. Ouvrez le rabat, comme si vous tourniez la page d'un livre.
• Commencer une autre coupe longitudinale dans le plus épais, haut anciennement face partie de votre rôti ouvert. Faire de cette coupe à mi-chemin dans le milieu de la présente section plus épaisse. Mettre fin à cette coupe d'environ 1 pouce avant que vous atteigniez le bord.
• Ouvrez le deuxième volet de sorte que vous avez maintenant un grand rectangle de viande, côté gras vers le bas. Aplatir la viande avec le talon de votre main, couperet à viande ou une bouteille propre lourd pour une épaisseur uniforme. Votre longe de porc est maintenant prêt à être farci, roulé, noué et cuit.