Lonza est une charcuterie similaire à prosciutto. Une fois séchée, la Lonza est utilisé dans les salades ou sur du pain avec de l'huile d'olive à l'apéritif. Lonza peut être acheté chez le boucher ou fait à partir de zéro. Faire lonza à la maison nécessite un endroit frais et sec ainsi que de la patience. Il peut prendre plus de deux mois pour récolter les avantages de faire lonza à la maison. Faire lonza à la maison en utilisant une recette classique de durcissement.

Instructions

•  Laver et sécher la longe de porc.

•  Manteau l'ensemble de longe de porc avec du sel.

•  Situé dans un endroit frais et sec pendant trois semaines.

•  Envelopper le rôti de porc avec de la ficelle de boucher. Mettre la viande sur une surface de travail plane, comme un comptoir ou planche à découper. Il doit être perpendiculaire à vous. Ensuite, démêler tout de la chaîne. Prenez la corde par le milieu, et glissez-le sous le rôti. Enroulez la corde autour d'une extrémité et faites un noeud. Ensuite, tirer sur la corde de l'autre extrémité au centre de la longe de porc. Placez votre pouce au moins un pouce de la première noeud. Tenez la chaîne avec votre pouce que vous poserez la corde autour du filet et l'attacher dans un noeud. Continuer sur la longe jusqu'à ce qu'il soit complètement lié. Faites glisser l'extrémité de la chaîne dans le cadre du premier nœud et l'attacher dans un noeud avec le reste de la chaîne. Coupez l'excédent de ficelle. La longe de porc doit être ronde une fois terminé et non ovale. Une longe de porc de forme ovale peut signifier les cordes sont trop serrées. Refaire les cordes jusqu'à ce que l'aspect final est ronde et non ovale.

•  Suspendez la viande de porc dans un endroit frais, sec pendant au moins 60 jours; il peut y rester pendant 90 jours.

•  Prenez le lonza vers le bas et coupez-le en tranches minces comme du papier.