April 25
Rouler un poulet exige de ses os à enlever avant la préparation. Cela facilite plusieurs recettes et applications, telles que les cuisses de poulet farcies. Bien que de nombreux bouchers le font sur demande, il vient souvent à un coût plus élevé. L'assainissement est d'une importance capitale quand désosser un poulet dans la cuisine de la maison.
• Placez le poulet à l'envers sur la planche à découper. Tirez vers le haut sur la peau du cou et couper le tissu conjonctif tenant le wishbone en place. Retirez le triangle. Retirez le morceau de queue situé au-dessus l'arrière-train. Retourner le poulet. Détacher les muscles latéraux situés de part et d'autre de la colonne vertébrale avec de petits coups de couteau.
• Séparez les rotules qui relient les ailes jambes de la carcasse et de rompre le tissu conjonctif. Retirez le sternum et la colonne vertébrale. Couper autour du "J" en forme de sabre os positionné à proximité des prises d'aile. Retirer l'os de sabre.
• Coupez la viande autour de l'os de la cuisse et l'enlever. Placer le poulet sur la planche à découper avec le côté de la poitrine vers le haut. Saisir les bouts d'aile indépendante, les aplatir contre la planche à découper et couper à travers l'aile à la deuxième articulation. Couper la viande autour de l'os de l'aile et l'enlever. Répétez avec l'autre aile.
• Placer le poulet sur la planche à découper avec la peau vers le bas. Placez une couche de pellicule de plastique sur le poulet. En utilisant une casserole à fond épais ou un maillet de cuisine, battre le poulet jusqu'à ce qu'il soit uniformément aplatie. À ce stade, le poulet peut être farci et roulé tout. Alternativement, les ailes, les cuisses et la poitrine peuvent être farcies et roulées indépendamment.