Épais, le cartilage d'argent à la recherche dans la viande, aussi connu comme la peau d'argent, est une membrane trouvé sur les coupes de boeuf. Pour éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson, la peau d'argent doit être retiré, selon la compagnie de l'amant de l'alimentation. Pour enlever la peau d'argent, un couteau à désosser très pointu ou un couteau à légumes est meilleure, ce qui évite d'endommager les fibres de la viande et élimine la quantité de déchets de viande lors de l'enlèvement.

Instructions

•  Placez le morceau de viande sur une planche à découper de la viande propre. Utilisez une planche qui a des frontières du réservoir afin d'éviter les jus de s'échapper de la viande et sur le comptoir.

•  Repérez les zones de la peau et le cartilage argent sur la viande. La peau d'argent apparaît nacré de couleur et être très épaisse au toucher.

•  Faites glisser le éplucher ou couteau à désosser sous le coin le plus éloigné de la peau argent qui se trouve sur la viande. Angle de la lame de sorte que le bord tranchant de la lame fait face vers le haut et légèrement coupée pour libérer le bord de la peau de l'argent.

•  Maintenez la pointe de la peau d'argent entre le pouce et l'index bien. Faites glisser le couteau sous la peau d'argent, avec le tranchant de la lame tournée vers vous. Angle de la lame légèrement vers le plafond à nouveau. Maintenir la peau d'argent serré que le couteau sous le pousse contre le cartilage et la partie supérieure de la viande jusqu'à ce que l'extrémité de la bande de peau d'argent.

•  Retirez la bande de cartilage et d'examiner la viande pour les restes de la peau d'argent. Utilisez le éplucher ou couteau à désosser de trancher loin les morceaux qui restent et répétez le processus avec les autres parties du cartilage.