La fermentation est un procédé de conservation des aliments qui décompose les hydrates de carbone afin de créer de l'acide lactique. Le kimchi est un plat traditionnel coréen fait de chou fermenté ou concombres et autres légumes et arômes. Le sel et le liquide sont les seuls éléments nécessaires à la fermentation. La fermentation ne nécessite pas de cuisson, de sorte que les nutriments contenus dans les légumes sont conservés, ce qui kimchi un condiment nutritif. Le processus de fermentation commence dans quelques jours, et peut conserver les aliments pendant plusieurs semaines.

Instructions

Préparer le Kimchi

•  Couper le chou en quartiers, en gardant chaque trimestre intact avec des feuilles attachées à la base.

•  Dissoudre le sel dans 1 tasse d'eau 1/2 litres. Faire tremper le chou dans l'eau salée pendant 3 à 4 heures.

•  Pulse ail, le gingembre et la sauce de poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce que finement hachée.

•  Mélanger la moutarde, radis, oignons verts, mélange d'ail, la poudre de chili, 1 c. sel et sucre (facultatif) dans un grand bol. Mélanger délicatement pour bien mélanger.

•  Égoutter le chou et bien rincer. Pressez autant d'eau que possible.

•  Stuff vert moutarde et radis mélange entre les feuilles. Commencez à partir de l'extérieur avec la plus grande feuille et de travailler votre chemin. Ne surchargez pas. Enroulez une grande feuille étroitement autour de chaque trimestre de chou farci.

Le processus de fermentation

•  Mettre le chou farci dans le pot ou diviser entre pots. Le sel attire l'eau du chou, donc pas de liquide supplémentaire est nécessaire. Appuyez pour libérer les bulles d'air. Seal.

•  Laisser reposer pendant deux à trois jours dans un endroit frais. La fermentation commence au bout de quelques jours, et devient plus fort au fil du temps.

•  Goûtez le kimchi périodiquement jusqu'à ce qu'il soit assez mûr à votre goût. La fermentation se poursuit pendant plusieurs semaines.