Beaucoup de recettes demandent morceaux de poulet désossées, ou de poulets désossés ensemble. Alors que vous pouvez acheter des morceaux de poulet désossés et dans n'importe quel supermarché, vous devez généralement sur commande spéciale poulets entiers désossés d'un boucher. Désossage un oiseau est une compétence utile, mais vous choisissez de l'appliquer. À un faible coût en temps, vous aurez non seulement le poulet désossé, mais aussi les os et les parures, utiles pour faire de la soupe ou du bouillon. Les étapes ne sont pas particulièrement difficile, mais le processus exige de la patience et de la pratique. Cela est particulièrement vrai si l'on garde le poulet intact, pour le rembourrage.

Instructions

•  Enfilez vos gants de cuisine, si vous allez les utiliser, ou se laver les mains avec de l'eau savonneuse chaude et séchez-les sur une serviette en papier. Retirer les abats, le cas échéant, de la poule. Pat l'oiseau sécher l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes en papier.

•  Mettez la poitrine côté des oiseaux vers le bas sur la planche à découper. Faire une incision de la nuque à la queue, couper la peau en ligne droite le long de la colonne vertébrale. Desserrer la peau de la colonne vertébrale en faisant glisser le couteau sous l'horizontale et suivant la ligne de la colonne vertébrale. Peler la peau pour révéler les articulations des jambes et des ailes.

•  Tourner le poulet de sorte que les jambes sont confrontés loin de vous. Maintenez une jambe à angle droit sur le corps de la poule, et utilisez la pointe de votre couteau pour libérer la petite pépite de la viande derrière l'articulation de la hanche, a appelé la "huître". Tenir le poulet vers le bas avec votre main de couteau, et pliez la jambe arrière jusqu'à ce que l'articulation de la hanche sépare avec un craquement audible. Répéter l'opération avec la jambe opposée.

•  Tirez la peau loin de jambes du poulet, en le retournant comme si la suppression d'une chaussette. Utilisez la pointe du couteau pour libérer la viande cuisse de fémur de l'oiseau et couper autour de la rotule à la hanche. Soulevez l'extrémité de l'os, la coupe de la viande loin de la face inférieure. Rompre l'articulation du genou et enlever le fémur. Répéter l'opération avec l'autre jambe. Les os du pilon peuvent être éliminés de la même manière, mais sont souvent laissés en place pour aider le poulet garder sa forme. Faites glisser la peau en place sur la jambe.

•  Exécutez la pointe de la lame le long de la cage thoracique, desserrant la chair des os, jusqu'à ce que votre couteau atteint les articulations de l'épaule. Rompre les os des ailes de la cage thoracique en coupant à travers l'articulation. Peler la peau du dos des ailes, comme vous l'avez fait avec les jambes. Découpez l'os de la première articulation de l'aile, comme vous l'avez fait à l'os de la cuisse. Répétez avec l'autre aile. Laissez les os dans la deuxième articulation, pour aider le poulet de conserver sa forme lors de la cuisson.

•  Divisez la colonne vertébrale avec votre couteau et ouvrir le poulet. Découpez soigneusement le long du bréchet au centre de la poitrine, et retirez-le avec la pièce rigide de cartilage à la fin. Repérez la fourchette et retirer qu'avec vos doigts, tailler la chair de ce que vous tirez.

•  Terminez désosser le poulet en coupant soigneusement la viande de poitrine loin de la cage thoracique. Faites glisser votre couteau le long des os à l'horizontale, ce qui rend les courses longues plutôt que des clapot court. Cela donne un aspect plus soigné. Retirez la cage thoracique et la colonne vertébrale moitiés une fois qu'ils sont libérés. Couper le bout des ailes, et mettre de côté ceux avec les os.

•  Piquer l'oiseau de retour ensemble à la base, en utilisant l'aiguille à brider et de la ficelle. Il est maintenant prêt à être farci, ou utilisés de toute autre recette appelant pour tout désossé un poulet. Enregistrer les os et les bouts d'ailes pour faire de la soupe ou du bouillon.