June 23
Dans l'esprit de l'adage, "Vous pouvez manger à peu près tout, mais le cri», qui souligne les contributions culinaires de porc, vous pouvez dire rendu lard fait à peu près tout mieux. Comme saindoux, graisse de bacon a un point de fumée élevé, bien au-dessus de la température nécessaire pour faire des frites, ou 350 degrés Fahrenheit. Cependant, vous avez du mal à tenir le gras de bacon à 350 F assez longtemps pour faire des frites croustillantes parce que de minuscules particules en suspension de matières solides de bacon, qui fumée avant 350 F. Vous contourner ce problème en four-blanchir les frites à basse température puis les terminer à une température élevée.
• Chaleur juste assez d'huile végétale pour recouvrir la partie inférieure d'un moule à fond épais et placez-le sur la cuisinière à feu moyen-bas si vous ne l'avez rendu gras de bacon.
• Couper les tranches de lard sur la largeur en morceaux de 1 po et placez-les dans la casserole. Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il dore et chips et la graisse rend sur, en remuant de temps en temps, environ 10 à 12 minutes. Vous devez environ 1/2 tasse de graisse de bacon pour chaque livre de frites.
• Filtrer le bacon à la poêle dans une écumoire et réserver les morceaux de bacon pour un autre usage. Baissez le feu sur la cuisinière lorsque vous avez terminé.
• Tapisser une passoire avec deux couches de gaze et placez-le sur une casserole. Grattez la graisse de bacon de la poêle et dans le tamis. Appuyez sur le gras de bacon à travers avec une spatule en caoutchouc ou le dos d'une cuillère. Même si vous avez le gras de bacon déjà rendu, chauffer et filtrer à travers la gaze. La gaze piège les solides de bacon minuscules, la principale cause du tabagisme.
• Rincer les frites si vous les couper vous-même. Vous voulez supprimer autant amidon résiduel que vous le pouvez. Vous ne devez pas rincer frites surgelées conditionnées, car ils sont déjà blanchis.
• Placez les frites sur une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier et les sécher. Placez les frites dans le réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Refroidir les frites avant de les four-blanchiment empêche l'extérieur de faire sombre trop rapidement.
• Préchauffer le four à 300 F alors que les frites froid dans le réfrigérateur. Chauffer la graisse de bacon à feu doux pendant environ 10 minutes.
• Prenez les frites hors du réfrigérateur et placez-les dans la casserole de graisse de bacon. Mélanger les frites dans la graisse pour bien les enrober lourdement sur tous les côtés.
• Prenez les frites de la casserole avec une pince et les déposer en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ou de papier parchemin. Laisser un peu de la graisse de bacon goutte de retour dans la casserole.
• Placez la casserole de frites au four et faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et développer une couleur blonde. Four-blanchir les frites les aide à obtenir croustillante, sans être trop sombre à l'extérieur lorsque vous avez terminé plus tard. Retirez les frites du four et placez-les sur une plaque ou quelques plaques bordées de sacs en papier brun ou du papier de dégraissage.
• Nettoyez délicatement les frites avec du papier absorbant. Allumez le four à 450 F et laisser les frites refroidir à la température ambiante.
• Placez les frites dans le fond d'un plat allant au four en une couche uniforme. Verser le reste de la graisse de bacon dans le plat et les enrober de tous les côtés. Vous devriez avoir environ 1/4 de pouce de graisse de bacon debout dans le fond du plat. Si vous êtes un peu à court de gras de bacon, ajouter un peu d'huile végétale de faire pour elle. Placez les frites au four.
• Four-faire frire les frites jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes. Incorporer les pommes et les retourner à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément.
• Retirez les frites du four et placez-les sur du papier dégraissage, des serviettes en papier ou des sacs en papier brun pour drainer. Éponger les frites encore chaud à lever la graisse résiduelle.