Si vous achetez vos côtes de boucher, vous n'avez aucun moyen de savoir à quel stade de la préparation des côtes sont en. Vous pourriez avoir à enlever la jupe, la poitrine et la membrane avant la cuisson. Dans de nombreux cas, la jupe est déjà éliminé, mais le reste est à vous. La membrane n'a pas besoin d'être enlevé avant la cuisson, mais son retrait marinades et permet un meilleur accès épices dans la viande.

Instructions

•  Placez le côté de la viande de côtes sur une planche à découper pour exposer la jupe ou le volet de la viande.

•  Prenez la jupe et lever, couper la viande de la dalle au plus près de l'os que possible sans exposer l'os.

•  Mettez les côtes plus, côté chair vers le haut pour enlever la poitrine.

•  Trouver les articulations entre les os et la poitrine. Commencez par le côté avec les os plus épais, et couper à travers les joints avec un grand couteau. Faire la coupe de manière aussi uniforme que possible pour aider les côtes cuisent uniformément.

•  Retirer la membrane. Faites glisser un couteau à beurre sous la membrane, et soulevez lentement. Une fois que vous avez l'avantage, vous pouvez peler loin de la dalle de côtes. La membrane sera difficile à tenir sur, donc utilisez une serviette en papier pour saisir la membrane en toute sécurité.