Coupe raccourcissement est une étape cruciale dans de nombreuses recettes de cuisson, en particulier la pâte à tarte - c'est la technique qui permet d'assurer une desquamation. Couper en est facile, mais certains moyens sont meilleurs que d'autres.

Instructions

•  Assurez-vous que le raccourcissement est frais mais pas trop froid. Vous devriez être capable de modeler avec les doigts.

•  Mélanger les ingrédients secs, y compris la farine, selon votre recette.

•  Couper le shortening en gros morceaux.

•  Ajouter la matière grasse en une seule fois aux ingrédients secs.

•  Mélanger le raccourcissement avec vos doigts afin que chaque pièce se recouverte d'ingrédients secs.

•  Ramasser quelques-unes des pièces revêtues et de la farine en vrac. Frottez les morceaux de raccourcir les doigts, les casser en petits morceaux.

•  Répétez l'étape 6 jusqu'à ce que le mélange est lâche et friable et granuleux. Pièces de différentes tailles de raccourcissement, plus une petite quantité de farine en vrac, de créer la texture idéale, surtout pour piecrust.

•  Continuez avec votre recette.

Conseils et avertissements

• L'apparition de farine grossière est la clé de cette technique. Pressée en même temps et laminé plat, les morceaux de graisse finiront par devenir des flocons individuels dans la croûte fini (ou biscuit, ou ce que vous avez).
• Il est important que les pièces soient de tailles différentes - de olive à taille d'un pois.
• Vous pouvez mélanger le shortening avec une grande fourchette, deux couteaux que vous dessinez un vers l'autre ou d'un outil appelé un emporte-pièce ou d'un mélangeur à pâtisserie. Ces outils fonctionnent bien, mais le contact humain donne de meilleurs résultats.
• La plupart des gens utilisent le beurre, le saindoux ou graisse végétale solide, mais le raccourcissement peut être n'importe quelle matière grasse comestible. C'est ce qu'on appelle "raccourcir" en raison de ce qu'il fait à la farine. Lorsqu'elles sont humidifiées et mélangé, la farine de gluten se développe, brins de protéines qui donnent des produits de boulangerie de leur structure. Quand la graisse est coupé en, il raccourcit les brins de gluten, ce qui rend la nourriture plus friable, d'où le nom.