Couper la poitrine de poulet en lanières peut sembler une tâche assez facile, mais couper le mauvais sens et les bandes peuvent facilement se briser en petits morceaux. Une poitrine de poulet a un grain de la viande qui se développe parallèlement au sternum de poulet. Savoir de quelle manière le grain de la viande pousse permet un chef de faire des coupes à cuire bandes plus rapides. Cela peut aussi aider au moment de décider comment couper les seins sur la base du repas.

Instructions

•  Poser la poitrine sur une planche à découper de telle sorte que le côté épais est sur votre gauche. Le côté épais est le côté qui était le plus proche du sternum avant la poitrine a été désossée.

•  Tenez le sein avec votre main gauche et l'angle d'un couteau de cuisine dentelé sur la poitrine avec la main droite. Angle de la lame du couteau entre un angle de 60 à 70 degrés à partir du côté gauche de la poitrine.

•  Couper la poitrine, à cette diagonale, en bandes de 1 à 2 pouces de large.

Conseils et avertissements

• Un couteau pointu fait des travaux légers de coupe seins en lanières.
• Garder la zone de coupe bien aseptisé et désinfectez toujours vos mains, les ustensiles et les planches à découper coupe après avoir manipulé de la viande crue à éviter les maladies d'origine alimentaire.