December 7
Fruits de mer, plus que toute autre viande, est vulnérable aux changements environnementaux qui peuvent influer considérablement sa fraîcheur. Produits de la mer peuvent facilement gâcher car les bactéries peuvent se développer sur la viande à des températures plus basses, ce qui lui donne une durée de vie beaucoup plus courte que la viande rouge, selon l'Université de l'État de Washington. L'oxydation est également une préoccupation avec les fruits de mer, où la viande qui est exposé à l'air perd rapidement ses qualités. En raison des risques liés à une mauvaise manipulation et de stockage, il est important de savoir comment stocker et congeler le poisson en toute sécurité.
• Purger le poisson dès que vous l'attrapez, ou se détendre dès que vous achetez du poisson. Entourez le poisson avec des éclats de glace. Si fraîchement pêchés, assurez-vous que le poisson passe par le processus de la rigor mortis (raidissement à-dire après la mort) avant la congélation lente, comme le muscle sera plus détendu, selon l'Université de l'État de Washington.
• Rincez et égouttez le poisson. Couper les gros poissons en filets de 1 pouce d'épaisseur. Chaque paquet ne devrait pas être plus de 1 pouce d'épaisseur.
• Essayez plusieurs méthodes d'emballage: vide-sceller le poisson, qui est la meilleure méthode de conservation. Sinon, envelopper le poisson bien en plastique pour tenir l'air et de l'humidité. Enroulez le film étirable de papier d'aluminium pour une protection supplémentaire.
• Étiqueter le paquet avec le type de poisson et la date de capture ou de l'achat. Placer le poisson dans le congélateur en une seule couche près du sol ou les murs; poissons empilés seront plus lents à geler. Ne surchargez pas votre réfrigérateur ou emballer le poisson trop serré. Stocker pour pas plus de trois ou quatre mois; sébaste, sole et la plie peuvent être stockées pendant six à neuf mois.