Si vous préférez la viande brune, c'est la recette pour vous. Ici, les cuisses sont farcis avec une farce de pain de maïs. 8 à 10 personnes.

Instructions

•  Coupez une fente dans les châtaignes fraîches et placez-les dans une casserole de 2 pintes.

•  Couvrir les châtaignes d'eau et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire pendant 20 minutes.

•  Laissez les châtaignes dans l'eau, ils ont été cuits jusqu'à ce qu'ils sont assez cool à manipuler.

•  Retirez l'enveloppe extérieure et la peau brune des châtaignes et les hacher grossièrement.

•  Combinez les châtaignes avec canneberges, pain de maïs, œufs, la sauge, le persil et le bouillon dans un grand bol. Mélanger délicatement, gonfler le mélange et mettre de côté.

•  Prendre les cuisses de dinde et déposer sur une planche à découper avec le côté peau vers le bas. Coupez le long de la longueur de l'os avec un couteau à désosser et peler la viande sans percer la peau. Retirer l'os.

•  Étaler la cuisse de dinde à plat, le découpage de la viande au besoin. Marteler la viande entre deux feuilles de papier ciré pour une épaisseur uniforme.

•  Préchauffer le four à 375 degrés F.

•  Saler et poivrer le dindon cuisses au goût.

•  Mettez un peu de la farce au centre de chaque cuisse de dinde en papillon dans une ligne longitudinale.

•  Rouler la cuisse autour de la farce et fixer avec de la ficelle de cuisine à chaque extrémité et au milieu.

•  Placez le côté des cuisses de l'autre dans une rôtissoire afin qu'ils soient rapprochés mais ne se touchent pas. Rôti de 30 minutes et transférer dans une assiette de service dans un four chaud.

•  Mettre la rôtissoire sur un brûleur à feu moyen. Mettez le beurre, les échalotes et les abats dans la poêle et faire revenir 3 minutes.

•  Ajouter le vin dans la poêle et tout ça bout, gratter perdre les morceaux incrustés avec une cuillère. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes de plus.

•  Retirer la dinde du four et les cuisses couper en rondelles épaisses de 1/2 pouces. Arroser avec la sauce du plat de cuisson et servir.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez faire votre propre pain de maïs ou acheter pré-faites.
• Vous pouvez aussi remplacer votre farce préférée et omettre les étapes 1 à 5.
• Demandez à votre boucher de papillon des cuisses de dinde pour vous si vous êtes nerveux au sujet de désossage.