Le célèbre chef James Beard a écrit que à côté de vos mains, les outils les plus importants dans une cuisine sont bons couteaux. Même si votre talent culinaire ne va pas au-delà de macaroni et fromage, vous ne devriez pas être sans qualité de jeu de couteaux de cuisine. Un ensemble de couteau de cuisine complète peut fournir presque tous les outils un chef amateur aura besoin. Un bon jeu de couteau est pas pas cher, mais avec des soins appropriés, il peut se transformer en un héritage familial transmis à travers les générations.

Instructions

•  Planifiez la construction d'un couteau fixé au fil du temps. Sauf si le coût est sans objet, un ensemble de couteau de haute qualité peuvent être accumulés morceau par morceau. Alors qu'il pourrait être satisfaisant de voir un ensemble complet de couteaux fièrement affichés dans un cas au sommet du comptoir de la cuisine, la plupart d'entre nous ne peut se permettre la dépense financière un ensemble complet de demandes de coutellerie de qualité. Acheter des couteaux au fil du temps vous permet de décider quels couverts vos besoins de style de cuisson, ainsi que les marques que vous préférez, écrit Beard dans son texte classique «Théorie et pratique de la bonne cuisine." Un consommateur avisé, cependant, peut trouver des ensembles de couteaux de qualité en ligne. Les petits ensembles "de démarrage" peuvent être développées selon vos besoins. Vous êtes plus susceptibles d'obtenir une bonne affaire d'une maison de la fourniture d'équipements de cuisine que par l'achat directement auprès du fabricant. Cela ne signifie pas les couteaux sont des «secondes d'usine» ou produits de qualité inférieure, juste que les maisons d'approvisionnement bénéficient de l'achat en vrac.

•  Apprenez le jargon. Tout comme l'achat de diamants consiste à apprendre la langue de bijoutiers, la coutellerie a un vocabulaire qui lui est propre que vous voulez maîtriser. Couteaux de cuisine ont généralement trois parties, dont chacune est tout aussi important. La première partie est la lame, qui est divisé dans le bord de coupe, de la colonne vertébrale et le point. A l'extrémité arrière de la lame est la queue, qui est fixé à la poignée, et est soit «complète» ou «bâton». A pleine soie court le long de la poignée et est généralement plus forte; un bâton Tang est plus court et pour des designs plus de poignées ergonomiques. Entre la lame et Tang est le traversin, qui donne plus de poids au couteau et les soldes il.

•  Regardez pour la qualité de fabrication. Les meilleurs couteaux sont forgés à partir d'acier inoxydable haute teneur en carbone. Ils tiennent leur netteté plus longtemps et sont plus durables. Moins cher couteaux sont estampillés de l'acier et la terre à la netteté. Ces couteaux ne restent pas forte et au fil du temps affûtage réduit l'efficacité du couteau. Le manche du couteau est moins crucial, mais doit encore être examiné. Il n'y a rien de mal avec un couteau dont le manche est fixé avec des rivets, à condition que le reste du couteau témoigne d une fabrication de qualité. Attendez-vous à payer plus de 100 $ pour un couteau de qualité de 8 pouces le chef d'un fabricant haut de gamme. Autres couteaux essentiels sont un peu moins cher. Les prix des jeux varient considérablement. Un couteau de 23 pièces de l'ensemble d'un des plus grands fabricants est un prix en ligne à plus de $ 1900. Heureusement, un bon point de départ de huit pièces définir des plages d'environ 200 $ à 400 $, selon le processus de fabrication et fabricant.

•  Sélectionnez le couteau approprié pour le travail que vous voulez qu'il fasse. Commencez par acheter un couteau de chef de 8 ou un 10 pouces. Le couteau de cuisine doit sentir lourd près de la poignée et devrait tenir confortablement dans votre main. Autres couteaux de démarrage essentiels sont le couteau d'office, qui ressemble à un couteau de petite chef, et le couteau à trancher, qui a un bout arrondi et est utilisé pour couper la viande. A partir de là, envisager des ajouts comme un couteau à pain dentelé, un couteau à désosser et un couperet. Ne vous sentez pas marié à une marque en particulier. Uniformité de fabricant est joli dans le rack de couteau, mais comment le couteau effectue est primordiale.