June 22
Une fois fait correctement, poulet frit fait pour un repas mémorable. Le poulet doit avoir une fine croûte dorée, croustillante parfaitement de la farine sur son extérieur, et être tendre et juteux à l'intérieur. Getting it tellement prend la compétence et la pratique, et chaque cuisinier a une technique spéciale. Certains saumure leur poulet ou le tremper dans du babeurre, d'autres ont assaisonnements spéciaux, et certains cuisiniers utiliser un mélange de bicarbonate à la place de la farine.
De nombreux aliments frits appellent à un revêtement de farine, chapelure ou de pâte. Il ya plusieurs raisons pratiques à cela. L'huile chaude a tendance à sécher et durcir la surface des aliments non protégés, et les revêtements de fournir une mesure de protection contre cela. Ils aident également les jus de piège à l'intérieur de la nourriture, en gardant votre repas humide et l'huile pure. Le revêtement fixe rapidement à une coquille si votre huile est à la bonne température, limitant toute graisse absorption de la couche externe mince. Plus important encore, le revêtement donne à vos aliments une belle extérieurs d'or, une saveur complémentaire et un contraste de texture agréable.
Le revêtement standard pour le poulet frit est farine, légèrement assaisonnée avec du sel et du poivre et parfois d'autres épices ou des herbes. Habituellement, vous trempez ou faire tremper le poulet dans un premier liquide, pour l'attendrir, ajouter des saveurs, ou tout simplement pour aider le adhèrent à farine. Quand vous secouez le poulet ou le dragage dans la farine, le liquide est absorbé, et forme une mince couche collante qui s'accroche à la poule et fournit un revêtement continu. mélanges de cuisson servent à cette fin aussi bien.
La farine est l'ingrédient principal dans des mélanges à pâtisserie, il est donc une substitution facile pour le revêtement de poulet. La plupart des marques comprennent le sel, ainsi que de petites quantités de sucre, de gras et de levage. Mélanges sans gluten sont similaires, mais utilisent autres farines et quelques gélifiant supplémentaires et des ingrédients de stabilisation. La teneur en matière grasse ajoutée est négligeable, étant donné que vous allez faire frire le poulet, de toute façon - et les arômes ajouter au goût de poulet. Les sucres et les huiles aident aussi le brun de revêtement, ce qui lui donne une teinte dorée attrayant.
Pour remplacer un mélange de bicarbonate, tremper ou humecter le poulet comme vous le feriez normalement, puis secouez ou draguer avec le mélange de bicarbonate et secouer l'excédent. Vous pouvez utiliser mélanges à crêpes de la même manière. de bicarbonate de babeurre ou mélanges à crêpes sont particulièrement adaptés, en ajoutant le babeurre distinctif tang que la valeur de nombreux cuisiniers dans leur poulet frit. La température idéale pour frire du poulet est de 350 à 360 degrés Fahrenheit, ce qui empêche le poulet de devenir grasse mais pas assombrir prématurément. Le poulet est cuit quand il atteint une température interne de 165 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.