Au fil du temps, à l'usage, vos couteaux vont croître terne. Affûtage des couteaux est une compétence fondamentale et importante pour tout cuisinier ou utilisateur de couteau à savoir. Les outils nécessaires sont minimes, et il peut vous faire économiser de l'argent et rendre votre cuisine plus rapide et plus facile. Il est pas un processus difficile, mais si elle est faite correctement, vous pouvez endommager vos couteaux, il est donc important de connaître la bonne technique. Avant de commencer, assurez-vous que vous savez quel type de couteau que vous possédez, comme des couteaux (certains couteaux japonais, par exemple) sont aiguisés différemment de la plupart des couteaux.

Instructions

Aiguisant votre couteau

•  Déposer la serviette sur un compteur à plat solide. Idéalement, le compteur doit être juste au-dessus niveau de la taille afin que vos bras ne se lasse. Un comptoir de la cuisine devrait fonctionner correctement. Assurez-vous que votre surface de travail ne sera pas endommagée si elle entre en contact avec de l'huile minérale.

•  Couchez votre pierre à aiguiser. Votre pierre devrait avoir une plus rugueux et un côté lisse. Vous allez commencer sur le côté rugueux, afin de mettre face visible sur votre serviette.
Certaines pierres haut de gamme ont un troisième, côté intermédiaire.

•  Aiguiser la surface de la pierre avec l'huile minérale. Lisser le pétrole à la surface de la pierre, étalant uniformément.

•  Avec la pierre à un "T" à votre corps, maintenir la surface de la lame à un angle de 30 degrés par rapport à la surface de la pierre. La lame doit être fait loin de vous.

•  Reste la grande base du couteau contre la pierre et aller de l'avant. Comme vous aiguisez, tourner le couteau loin de vous de sorte que la pierre frappe l'ensemble de la surface courbe de la lame de façon égale. Vous devez être pousser la lame bord-première, mais vous ne voulez pas broyer le bord droit sur.
Faire une passe, puis retournez la lame et faire une autre passe. Vous voulez que le bord d'aiguiser uniformément sur les deux côtés. Répétez ce processus.

•  Après environ 10 passes, sentir la lame de couteau (attention!). Assurez-vous que la lame aiguise uniformément, et ajuster votre coup de match.
Vous aurez à juger lorsque le couteau est assez forte pour se déplacer sur le côté lisse de la pierre, mais de 10 à 20 passes de chaque côté de couteau est une gamme normale.

•  Répétez les étapes ci-dessus sur le côté lisse de la pierre. Si votre pierre a un troisième côté, aiguiser votre couteau sur chacun des trois côtés afin de rudes pour lisse. Concentrer sur la prise même des motions. Vous devrez être le juge de quand votre couteau est prêt pour l'action. Lorsque vous avez terminé, rincer le couteau hors tension et commencer la cuisson.