La plupart des sources de protéines alimentaires sont très périssables, y compris les viandes, les œufs et les produits laitiers. Une exception notable est les pois secs, les haricots et les lentilles. Ces agrafes durables peuvent être stockées pendant des années et fournissent encore maigre, de la nutrition de haute qualité. Les haricots secs sont préparés par cuisson lente dans l'eau ou d'autres liquides, avec des ingrédients aromatiques qui varient avec la disponibilité et le patrimoine culinaire. Des tests récents de la science alimentaire écrivain Harold S. McGee et les éditeurs de Illustrated Cook a montré que le saumurage les haricots dans de l'eau salée permet de cuire plus rapidement que le trempage dans l'eau claire.

Instructions

•  Choisissez par vos haricots secs, supprimant tous les morceaux ou les petits cailloux qui peuvent avoir trouvé leur chemin dans l'emballage. Chaff comme des balles ou des fragments secs de soja peut être éventé loin.

•  Placer les haricots dans un grand bol, avec beaucoup de place pour l'expansion. Les haricots doivent remplir le bol de pas plus de 2/3 de sa capacité.

•  Couvrir les haricots avec de l'eau chaude ou froide, contenant 2 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Si vous ne connaissez pas la capacité de votre bol, mélanger un litre d'eau salée avant de de temps et l'utiliser. Si vous avez besoin de plus, mélanger un deuxième quart.

•  Faire tremper les haricots pendant au moins quatre à cinq heures, ou de préférence la nuit. Les cuisiniers dans les climats chauds doivent réfrigérer les haricots pendant le trempage pour empêcher la fermentation ou la germination.

•  Égoutter les haricots et le lendemain, et les rincer sous l'eau froide. Cook vous le feriez normalement, mais commencer la vérification des haricots pour la cuisson environ 25 pour cent plus tôt que d'habitude. Par exemple, si vous faites cuire vos haricots normalement pendant quatre heures, commencer à vérifier à la marque de trois heures.

Conseils et avertissements

• Le saumurage aide haricots cuisent plus rapidement en modifiant la structure de leur peau. Le sel de sodium de remplacer d'autres substances dans la peau, ce qui les rend plus perméable et permettant à l'eau de trempage à travers plus rapidement.
• Très vieux haricots prennent beaucoup de temps pour cuisiner, mais cette technique vous aideront avec même les plus tenaces et plus longue cuisson.
• Une fois trempés, les haricots sont périssables et doivent être cuits ou congelés le jour même.